第五百六十一章 破酥包子[第1頁/共3頁]

香菇為真菌植物門真菌香蕈的籽實體，屬擔子菌綱傘菌科，是天下上聞名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精，構成奇特的菇香，以是稱為“香菇”。因為營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，並且素有“植物皇後”之譽，為“山珍”之一。

破酥包子的餡心有鹹、甜兩種。鹹餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥薑末和鹽，放進鍋裡炒香，再注入濕澱粉勾芡，最後倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成鹹餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。

包子、餃子、餛飩都是以麪粉為皮，輔以各種餡料製成的特性食品。包子外皮堅固有彈性，口味鮮美；餃子幾近含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹調體例分歧，營養成分差彆很大，但總的來講，三種食品的團體營養成分搭配公道，都屬於“完美的金字塔食品”。存放時候恰當長些的麪粉比新磨的麪粉的品格好，官方有“麥吃陳，米吃新”的說法；麪粉與大米搭配著吃最好。

這類包子蒸製時很講究火候，要用旺火猛催，一氣嗬成。如許蒸出來的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。吃到嘴裡油而不膩，柔嫩鬆酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有熔化之感。成品選料當真，製作邃密，餡心講求，層次清楚，柔嫩酥鬆，甜鹹適合。油而不膩。

包子外型比較簡樸，外型過於龐大會影響皮坯酥層的構成。蒸製時用旺火一氣嗬成。包子出籠後飽滿潔白，收口處微開，模糊可見內部餡心。每個包子都墊有一張乾淨白紙，以製止粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。

破酥包子之以是能夠破酥，還是有其內涵起因的。起首從做包子皮的麪粉看，賴八利用的是低筋的精白麪粉，顛末發酵、兌堿、揉勻、擀成麪皮和抹上豬油等工序，構成一個油層。然後再包成佈局簡樸的包子。

破酥包子是雲南昆明的傳統風味小吃，是由低筋精白麪粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，長幼皆宜。因為這類包子負有盛名，現在已經從官方小飯店或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾近在各種初級筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠咀嚼到破酥包子。