第五百六十一章 破酥包子[第2頁/共3頁]

香菇為真菌植物門真菌香蕈的籽實體，屬擔子菌綱傘菌科，是天下上聞名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精，構成奇特的菇香，以是稱為“香菇”。因為營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，並且素有“植物皇後”之譽，為“山珍”之一。

如果甜餡，雲腿鮮鹹，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓鹹，先甜後鹹，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創舉，有甜有鹹，有葷有素，在中國諸處所小吃種類中可謂一絕。

香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表示呈黃褐色或黑褐色，菌褶紅色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的紅色鱗片，枯燥後不較著。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特性。因為香菇中含有普通食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特彆鮮美。香菇發展在夏季，立冬後至來年腐敗前。首要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為良好的食用菌。

這類包子蒸製時很講究火候，要用旺火猛催，一氣嗬成。如許蒸出來的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。吃到嘴裡油而不膩，柔嫩鬆酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有熔化之感。成品選料當真，製作邃密，餡心講求，層次清楚，柔嫩酥鬆，甜鹹適合。油而不膩。

破酥包子，因為重油、重糖。以爛麵作皮，甜中帶鹹，酥硬化渣，尤受老幼歡迎。小孩天生好動，嘗此甘旨，手舞足蹈，略不留意，摔落地下。包子立即散身破裂，真不愧為是破酥，今後，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。

破酥包子原是昆明的處所小吃，現已引進各大賓館飯店，在諸多的初級筵席、宴會、自助餐、風味餐中皆可見到破酥包子。破酥包子是昆明傳播最廣，具有奇特風味的點心。1903年，玉溪人賴八，在昆明翠湖大門四周開了一少白摟，專門製作和出售這類包子。

傳聞這類包子發源於1903年，當年玉溪有個叫賴八的人，在昆明翠湖四周開了間鋪麵不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這小我辦事喜好獨立思慮，標新創新，不竭地改進和進步包子的質量。有一次一名老者帶著小孫子去買包子。店小二將包子包好遞給老者。這位老者聞著包子很香，就拿了一個給小孫子吃，不料小孫子冇有接住，包子掉在地上。