第五百六十三章 過橋米線[第1頁/共3頁]

待她再去收碗筷時，瞥見送去的食品原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。隻好將飯菜取回重熱，當她拿沙鍋時卻發明還燙乎乎的，揭開蓋子，本來湯大要覆蓋著一層雞油、加上陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。

傳說四，清朝道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿，曾任山西省稷山縣知縣所創。

傳說三，當年秀才攻讀，其老婆為製止其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫利用時湯麪仍然很熱，需用小碗冷食。就將沙鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，有老婆送米線過橋之意，故稱過橋米線。

輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封麵，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

傳說五，傳說有一墨客，喜好玩耍，不肯下工夫讀書。他有一個斑斕的老婆和一個年幼的兒子。佳耦之間，豪情很深。但老婆對墨客喜遊樂，厭讀書深感憂愁。對墨客道：“你整天遊樂，不思長進，不想為妻兒爭氣嗎？”聞妻言，生深感慚愧，就在南湖築一書齋，獨居苦讀，老婆也與生分憂，每日三餐均送到書齋晌生。墨客學業大進，但也日漸肥胖。

雲南米線可分兩大類，一類是大米顛末發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”工藝龐大，出產週期長。特性：米線筋骨好，有大米的暗香味，是傳統的製作體例。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“乾漿米線”。乾漿米線曬乾後即為“乾米線”，便利照顧和儲藏。食用時，再蒸煮漲發。

過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分構成。米線則以細白、有韌性者為好。吃時用大磁碗一隻，先放熟鵝油、味精、胡椒麪，然後將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油擋住不冒氣，但門客千萬不成先喝湯，以免燙傷。

“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年汗青，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分構成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封麵，湯汁滾燙，但不冒熱氣。