第五百六十三章 過橋米線[第2頁/共3頁]

雲南米線可分兩大類，一類是大米顛末發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”工藝龐大，出產週期長。特性：米線筋骨好，有大米的暗香味，是傳統的製作體例。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“乾漿米線”。乾漿米線曬乾後即為“乾米線”，便利照顧和儲藏。食用時，再蒸煮漲發。

老婆看在眼裡，很心疼，思進補之。宰雞煨湯，切肉片，備米線，籌辦給墨客送早餐。兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻痛斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。因勞累過分，暈倒在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均無缺，湯麪為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，熾熱燙手，大感奇特，詳問妻製作委曲，妻一一詳道。很久，墨客說道，此膳可稱為過橋米線。墨客在老婆的經心顧問下，考取了舉人，這事被本地大眾傳為嘉話今後，過橋米線名聲不脛而走。

過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分構成。米線則以細白、有韌性者為好。吃時用大磁碗一隻，先放熟鵝油、味精、胡椒麪，然後將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油擋住不冒氣，但門客千萬不成先喝湯，以免燙傷。

傳說二，蒙自城的南湖舊時風景美好，常有文騷人攻書讀詩於此。有位楊秀才，常常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀纔讀書刻苦，常常學而忘食，乃至常食冷飯涼菜，身材日漸不支。其妻焦炙心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用沙鍋燉熟，給他送去。

今後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。厥後很多都效仿她的這類創新烹製，烹調出來的米線確切鮮美適口，因為楊秀才從家到湖心亭要顛末一座小橋，大師就把這類吃法稱之“過橋米線”。顛末曆代滇味廚師改進創新，“過橋米線”成為滇南的一道聞名小吃。

傳說一，過橋米線已有一百多年的汗青。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀纔到島上讀書，秀才賢惠勤奮的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。厥後一次偶爾送雞湯的時候，秀才娘子發明雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，能夠讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。