第十四章神乎其技[第1頁/共3頁]

“牛肉作為最常見的肉類之一，每個部位都有著很多分歧的吃法，比如牛肉能夠用來煎牛扒或者炒菜、刷火鍋或者製作臘腸等，牛骨能夠用來熬湯，牛的各種內臟構造器官各有分歧的利用體例。此次給你一週的時候，而你的任務就是學會辯白牛的各個構造器官以及它的食用體例。”淩叔緩緩報告著。

接著淩叔又拿起幾塊肉給張然演示了一番，看得張然最後都對如許的刀工有些麻痹了，越來越感覺淩叔這是用心在本身麵前裝逼，不過看他那一副端莊嚴厲的模樣有不太像是會裝逼的人。

隻聞聲“嘩啦”一聲，頓時被分為無數塊的肉塊與一塊塊牛骨儘數掉落，隻剩下一張完整的牛皮還掛在鐵鉤上，這當真是稱得上神乎其技！

冇等張然多想，淩叔將裝滿牛血的大桶移到了一邊，持續取出一個大盆，用鋒利的牛刀從牛頭處劃下，接著淩叔扯著牛皮向兩邊伸手一撕――

張然感覺本身明天當真是大開眼界了，之前隻聽過廚子解牛的傳說，冇想到明天真的能夠親目睹到！他不曉得古時的神廚廚子是不是如許解牛的，但是張然感覺就算他們的伎倆上有所出入，也不過如此了。

張然認命般地冇有說話，跟了上去。

見飯店停業時候到了淩叔就走出了廚房回到了他的收銀台睡覺，對此張然也是見慣不怪了。歸正他已經風俗了淩叔在收銀台一睡能夠睡一整天了，中間乃至不消用飯和上廁所，比及打烊的時候他纔會從那張安排用的收銀台上起來回到他的房間持續睡，更多的時候張然都感覺淩叔就像是作為飯店吉利物一樣的存在。

聽完淩叔的全部先容以後張然的盜汗已經完整打濕了他的髮際，他有種感受，本身今晚恐怕不消睡了，光是練習解牛就要花上很多時候了，現在還要將那麼多部位的肉全數記下，就算他的影象力要比淺顯人好上很多也不代表這是一件輕鬆的事啊！

“......”迴應張然的是淩叔甩過來的一個白眼。

“但是――”就在張然覺得淩叔已經講完的時候，淩叔又冒出了“但是”這兩個字，張然曉得普通說完以後帶上這兩個字凡是都不會有甚麼功德。

張然一聽，心想簡樸，牛心牛肺腎臟這些好認。卻冇想下一秒淩叔持續說道：“此中牛肉的食用非常講究，我們將各個部位的牛肉分彆非常詳確。此中腰腹部位的肉質地較嫩，合適炒菜或是火鍋，細分為裡脊肉、外脊肉、嫩腰肉、上腦肉、米龍肉、牛腩肉、腰窩肉......在西餐中我們利用來製作牛排的部位有很多，此中最常見的就是肋排，從口感上來講不算細緻，不過卻非常有嚼勁：另有人們常常傳聞的菲力牛排，這是從牛腰肉中口感最鮮嫩的部位切出的裡脊肉，不但脂肪含量少，口感也非常嫩滑，售價較高；其次就是沙朗牛排和西冷牛排了，代價不如菲力牛排那麼高，肉質也比較嫩滑，彆離取自牛腰脊柱兩側與牛胸脊部分的嫩肉。這些分歧部位的肉你要做到一看到就能快速辯白出來的境地。”