572 青魚禿肺[第1頁/共3頁]

並且兩人所用的魚肝出自同一條魚，比起來也非常的公允。

站在蔡品隆不遠處的申公道頓時雙目瞪圓，蔡品隆的這一招勾火讓他想起了當日周棟在定星評定時的表示。

像他如許將魚肝整塊入鍋，就算炒功再高，也冇法切確節製火候，不是內層冇法熟透、就是外層過老乃至焦糊，

蔡品隆這是甚麼意義？就算學廚不久的練習生都應當曉得，肝類最嫩，魚肝更甚，爆炒魚肝的過程絕對不成以時候太長，不然肝一老口感就會變硬變澀，這道菜也就宣佈失利了。

很多勤行妙手現在都看得莫名其妙，蔡老神廚這是在搞甚麼？唯有蔡品隆的兩名弟子看得目射奇光，一臉崇拜神采，如同是在朝聖普通。

“這就是天機勺？公然名不虛傳！

這可不是烤肉，將整隻羊架在火上烤，能夠用刀子將外層烤熟的肉切割下來，然後持續燒烤內層，這但是在鍋中揮勺炒菜。

俄然一聲烈火烹油的聲聲響起，倒是蔡品隆將鍋悄悄一顛，同時炒勺向鍋邊的火焰一引，帶得滿鍋都是火焰高漲。

“嗬嗬，青魚肝在此，蔡前輩請接！”

蔡品隆哈哈笑道：“年青人，不消耗話了，開端吧。”

因為魚肝太小，哪怕是取五斤以上的大青魚，也隻得一小塊罷了，以是一盤青魚禿肺，如果用五斤擺佈的大青魚取肝，大抵需求十五到二十條的模樣。

以是遵循古傳菜譜，要做這道青魚禿肺，起碼如果五十斤以上的大青魚，周棟捕到的這條大青魚已成魚王，足足有一百二三十斤，魚肝剛好夠兩人所用。

隻見蔡品隆取過淨水，將魚肝浸入，悄悄搓洗了幾下，提起魚肝的時候，右手食中兩指間已經夾起兩根黑紅色的血線，悄悄一抽，整根拔去。

比淺顯炒勺長三寸，勺頭小了一輪、勺壁厚了兩分，這就要求廚師在炒菜時行動更加龐大，手速更快，天然對炒功的要求也就更高。”

這是去肝筋，減少魚肝的腥臭垢氣。

這類操縱讓周棟都看得眉頭一皺。

他是自家曉得自家事，明知就算再給本身一次機遇，仍然會出頭應戰周棟，隱世數十年方纔出世，這一戰幾近就是他射中必定的事情，又那裡會因為敵手分歧而有有所竄改呢？

蔡品隆叮嚀了一聲，當即有一名六十開外的白叟將包裹在層層緞布中的長條狀物送到麵前，在場的勤行妙手都是一愣，千萬冇想到範家的這位半步神廚竟然會是蔡品隆的弟子。

那日周棟做的是一道油爆雙脆，也是勾火爆炒，場麵熾熱。