第九章 第一餐[第2頁/共3頁]

順著鏡頭，水友一臉懵逼：“哪兒有山？”

真的是餓了，方宏三下五除二把飯菜一掃而光，然後美滋滋的喝著米湯，直接端鍋喝。

“竟然是真的？回鍋肉竟然是如許的？”

“這是甚麼做法，誰發明的？為了增加甜味？這不是川菜做法吧！”

那可不是嘛！一道菜一共三種東西最首要，主材，配料，作料。

“先用刀拍鬆蒜白部分，然後斜著切蒜白，直著切蒜苗。”

“如果你說送出十個佛跳牆，大師快來搶福袋啊！”

一首南山南，很安靜，聽不出哀傷也聽不出降落。

切刀最後一點，方宏才把肉放在案板上改刀，最後幾片還是是三毫米的厚度。

“很多人都有一個迷惑，就是本身炒菜，剛出鍋就開端冷，還冇吃完就冰冷了，實在是因為冇有鍋氣的啟事。熱鍋下油，熱油下料，短時候便能夠讓鍋氣充足。”

方宏放下一勺甜麪醬：“這不是甚麼改進，也不是甚麼創新，自古以來回鍋肉就要放甜麪醬，不放就不是回鍋肉，就這麼簡樸。”

配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不對。

“燈盞窩？”

說到這裡，方宏拿出了一罐黑黢黢的東西：“第三種，甜麪醬。”

“大師記著了，以往炒回鍋肉，需求三種醤還要加鹽，但是現在Z縣豆瓣和豆豉本身都加鹽了，以是就不消方鹽了，並且鹽加多了不止會袒護香味，也會讓肉變老。”

方宏笑了笑：“所謂燈盞窩，就是點油燈的方形碟子，四個角翹起，中間凸起，炒好的回鍋肉每一片都應當是這類形狀，斜放肉塊，每一片都要三毫米厚度，不能過薄不能過厚，必然要均勻。”

“這道回鍋肉，我們需求三種醬料，Z縣豆瓣醬，天和豆豉。”方宏說話的同時就持續從兩個小罐中堯出兩勺倒進鍋裡：“豆瓣提色，豆豉增香。”

方宏：“感激如果你說，飯也定時好了。”說著翻開鍋蓋，關火，提起紗布，將飯背麵倒進碗裡，每一粒飯都是獨立的，冇有和其他米飯粘連，看起來很乾爽。

“甜麪醬？搞甚麼鬼？”

成果一道回鍋肉，大師吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不對。

“不是冇帶毛巾不能抬鍋，也不是因為鍋燙手，作為一個廚子，你要服膺一點，你要有本身的操守，端鍋乘碟這類事情，不能做。”方宏指了指鏡頭：“回鍋肉大功勝利。”

“比如這道菜，現在鍋裡瀝水燒乾，起碼是一百度的溫度了，還不敷，持續升溫。”