第九章 第一餐[第3頁/共3頁]

“這道回鍋肉，我們需求三種醬料，Z縣豆瓣醬，天和豆豉。”方宏說話的同時就持續從兩個小罐中堯出兩勺倒進鍋裡：“豆瓣提色，豆豉增香。”

意義是，現在的餐館內裡的回鍋肉，全都是假的！

方宏笑了笑：“所謂燈盞窩，就是點油燈的方形碟子，四個角翹起，中間凸起，炒好的回鍋肉每一片都應當是這類形狀，斜放肉塊，每一片都要三毫米厚度，不能過薄不能過厚，必然要均勻。”

切刀最後一點，方宏才把肉放在案板上改刀，最後幾片還是是三毫米的厚度。

“你好毒！”

“應當是吧，又說必須二刀肉，又說必須蒜苗，另有甜麪醬，看上去很講求的模樣，並且槍哥這炒菜的模樣就不像是內行，熟行說的話，可托。”

“我靠，真的麼？回鍋肉是這麼做的？”

“啟事很好解釋，二刀肉不好切，餐館用飯，肉貴菜便宜，必定要多加配菜，如果是蒜苗的話，加再多也冇用，以是纔有那麼多加白菜尖椒的回鍋肉呈現在餐館。”方宏解釋了一番：“現在肉已經炒出色彩了，下蒜苗。”

一曲結束，方宏涓滴冇有去管滿屏好聽的彈幕，而是拿出了今晚要用到的質料，幾個小罐子，一把蒜苗。

配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不對。

“前提所限，冇有帶盛飯的勺子，直接整鍋端了。”方宏用筷子挑開格子：“之以是留下方纔燒飯的水，是因為它變成了另一道‘飲料’——米湯，苦澀適口。”

看著方宏切肉，特彆是鏡頭給了大特寫，直播眾的吐槽就出來了。

“這是甚麼做法，誰發明的？為了增加甜味？這不是川菜做法吧！”

“冇有CD人嗎？”

“先用刀拍鬆蒜白部分，然後斜著切蒜白，直著切蒜苗。”

方宏放下一勺甜麪醬：“這不是甚麼改進，也不是甚麼創新，自古以來回鍋肉就要放甜麪醬，不放就不是回鍋肉，就這麼簡樸。”

說完以後，方宏就開端翻炒三種醤了。

“大哥，川菜啊，乾嗎放甜麪醬！”

“好有食慾的感受。”