第九章 第一餐[第1頁/共3頁]

“比如這道菜，現在鍋裡瀝水燒乾，起碼是一百度的溫度了，還不敷，持續升溫。”

“前提所限，冇有帶盛飯的勺子，直接整鍋端了。”方宏用筷子挑開格子：“之以是留下方纔燒飯的水，是因為它變成了另一道‘飲料’——米湯，苦澀適口。”

“不可了，外賣還冇到，我要死了。”

“不是冇帶毛巾不能抬鍋，也不是因為鍋燙手，作為一個廚子，你要服膺一點，你要有本身的操守，端鍋乘碟這類事情，不能做。”方宏指了指鏡頭：“回鍋肉大功勝利。”

一曲結束，方宏涓滴冇有去管滿屏好聽的彈幕，而是拿出了今晚要用到的質料，幾個小罐子，一把蒜苗。

彈幕一刹時就炸了。

“大哥我的刀工冇這麼好啊！”

“今晚我的晚餐，回鍋肉一碟，米飯一碗，米湯一鍋。”方宏拿起筷子：“我要開動咯！”

順著鏡頭，水友一臉懵逼：“哪兒有山？”

“好餓，看切肉看餓了。”

切刀最後一點，方宏才把肉放在案板上改刀，最後幾片還是是三毫米的厚度。

“你好毒！”

菜油起泡，豬油化開，油的色彩已經開端變深了：“就是現在，油鍋變色，七成熱，下肉。”

“如果鍋氣不敷，肉始終不會又燈盞窩，並且要很長時候纔會熟，我們熱油才下料，現在纔不過三十秒，肉片已經開端捲曲了，並且肥肉已經開端出油了，實際上，現在的肉已經和出鍋時口感一樣了。這也是為甚麼我們用二刀肉的啟事，如果是五花肉，持續炒，瘦肉就會過乾，開端變柴。”

真的是餓了，方宏三下五除二把飯菜一掃而光，然後美滋滋的喝著米湯，直接端鍋喝。

“冇有CD人嗎？”

方宏放下一勺甜麪醬：“這不是甚麼改進，也不是甚麼創新，自古以來回鍋肉就要放甜麪醬，不放就不是回鍋肉，就這麼簡樸。”

“很多人都有一個迷惑，就是本身炒菜，剛出鍋就開端冷，還冇吃完就冰冷了，實在是因為冇有鍋氣的啟事。熱鍋下油，熱油下料，短時候便能夠讓鍋氣充足。”

看了看錶：“六點三十三，煮肉半小時，炒肉三分鐘，一道回鍋肉出鍋了。”

“這是甚麼做法，誰發明的？為了增加甜味？這不是川菜做法吧！”

“炒菜時，籌辦事情最首要，反而炒的過程很簡樸，按部就班就行了。炒回鍋肉我們要用到菜油豬油。”

方宏倒掉鍋裡的水：“不過有一件最首要的事情，那就是先燒熱鍋，才下油。”