第48章 口感[第1頁/共3頁]

羅小洋將註解的部分填寫結束，再度的落在了下一道題目之上。

監考官的聲音落下，羅小洋臉上也是暴露笑容，現在跟著兩輪的勝出，對於那所謂第三輪的實際考，也都顯得不再那麼首要，也正如監考教員所說，統統的實際，都是為了實際來鋪路。

最為簡樸的，則是熗拌，熗拌的多為蔬菜，按照質料構成的分歧，所熗拌出來的口味也大不不異，普通來講，熗拌的蔬菜，首要分為花椒油熗拌以及辣椒油熗拌，前者的口味較於平淡，用料也非常簡樸，隻需求插手少量的底味，搭配著花椒油暗香，食用起來清爽舒脆，鹹鮮適度，是夏季最好的挑選。

圍觀的人群固然極多，可卻極其自律，此時跟著兩人坐下籌辦答題，四周靜悄悄的，隻要遠處偶爾傳來輕微的喧鬨聲響，羅小洋深吸口氣，將心頭的諸多邪念儘數的摒除而去，烏黑的眸子望向考卷之時，有了一刹時的回想之色。

“小傢夥，不簡樸啊。”

“竟然是有關冷葷的辯論題。”

至於醃製類的伎倆，也在涼菜當中感化甚廣，常用的由花椒，食用水，食用鹽，香葉，八角勾兌而成的素水，多用於下腳料的醃製，以及一些乾脆蔬菜的醃製，插手此中以後，將封口完整的封住，以製止氛圍灌注器皿以內，導致其內菜肴口感的破壞。

食用水十斤，李錦記鹵水汁一斤，生抽三斤，老抽一兩，花雕酒一瓶，大蔥，生薑，蒜瓣各三兩，冰糖三兩，朝天椒一兩，彆的，白糖，味精，以及食用鹽少量。

辣椒乾，花椒各少量，八角，香葉，桂皮，陳皮三錢，丁香，小茴，甘草，香菜籽，羅漢果，草果，川椒各二兩。彆的，整根的香菜以及洋蔥瓣，搭配西芹芯的部分，放入食用油中小火炸至焦黃，連同油一起倒入入鹵水內，鹵水的燒製，重視要用文火來漸漸熬，切忌大火燒開。

冷葷剖析。

“承讓了。”

跟著第二輪的考覈菜品被烹調出來，浩繁的目光，皆是從兩人身上收回，落在監考席位前成品的菜肴上以後，眼中的佩服之色垂垂濃烈。

羅小洋心頭暗道，旋即臉上閃現笑容，跟著思路收回時，他的目光，再度的落在考卷之上。

鹵水牛肉的製作體例，選料，牛腱子肉，以小腿部位的腱子肉結果最好，將牛腱子切成一斤擺佈的塊狀，入沸水中小火燜煮兩分鐘，撇去浮沫以後撈出過涼，放入鹵水中，燒開後，用竹簽將牛肉紮上一些小洞，從而使得牛肉更插手味。