第六章、烹製四道菜肴[第1頁/共3頁]

“這第二道菜，名為三蝦豆腐，豆腐是嫩豆腐，這三蝦是蝦腦、蝦仁、蝦籽。”

林天真手腳敏捷的淘好米，放入電飯煲中，加水燒飯，然後便看著李四烹調菜肴。

林天真手忙腳亂的一頓操縱，讓李四直點頭，從林天真手裡接過鍋和大勺，親身擺盤。

但是一個湯碗蓋再次將香味鎖在碗中，林天真隻得擦了擦嘴角，安撫了一番本身開端造反的肚子，持續看李四烹調。

這道菜的其他食材不說，都是煮熟切片切絲，這白豆腐乾絲是白豆腐乾切成細絲後，在鍋頂用沸水燙透，用筷子撥散，然後撈出瀝乾水分，再次放入沸水中燙兩分鐘，取出瀝乾水分。

然後將炒鍋放上灶台，鍋內先鋪了蔥薑，把五花肉肉皮朝下放在蔥香上，加紹酒、白糖、醬油、鹽、肉湯，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燜煮了半小時，插手紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內，加肉湯，上蒸籠旺火蒸酥。

林天真揭開鍋蓋，鍋中的湯已經濃烈，李四點頭道：“加醬油、精鹽，再煮小半晌。”

櫻桃肉的質料並不龐大，一塊帶皮五花肉，李四早已經將其措置潔淨，灶台上鍋中的水燒開，整塊肉放入鍋中。

至此，李四要烹調的四道菜肴全數齊備，彆離是櫻桃肉、三蝦豆腐、冬瓜四靈、雞湯煮乾絲，難怪說蘇菜正視調湯，很多菜品都需求插手高湯來烹製，其目標是保持菜品的原味，讓菜品風味清鮮。此中除了櫻桃肉外，其他三道都和那道雞湯有關。

李四烹調時還給林天真講授本身要做的菜：“這第一道菜名為櫻桃肉，這櫻桃肉固然有櫻桃二字，卻用不到櫻桃，隻是因為肉如櫻桃般大小，光彩如櫻桃般素淨透紅、亮麗誘人，故有此名。”

“哧溜！”吸了吸口水，林天真看著那櫻桃肉，有種衝上去大快朵頤的設法。

這都是李四提早籌辦好了的，以是不消林天真來措置。

李四從還在燉雞的沙鍋中取出一些雞湯放入炒鍋，蝦仁分離下鍋氽熟，撈出，再放蝦籽、黃酒、薑末、細鹽。

煮了大抵五分鐘，李四喊道：“關火，出鍋。先將白豆腐乾絲盛出放在盤中，然後把鍋中其他食材圍著白豆腐乾絲擺放，上麵擺熟火腿絲和熟蝦仁。”

這一次，異化了雞湯、豆腐、蝦的三蝦豆腐香味又不一樣，雞湯是暗香，櫻桃肉是濃香，這三蝦豆腐的香味介於清、濃之間，把林天真的哈喇子又給勾出來了。

“要不你先歇一會，這最後一道菜你指導我來做？”林天真一臉期盼。