第八章 臘腸作坊出爐[第1頁/共2頁]

前麵學習的煙燻臘肉一樣誘人，表裡分歧，蒸熟切成片，透明發亮，光彩素淨，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙。和煙燻臘肉比起來，寧縣原有的風乾臘肉就跟柴火一樣好嗎。

“現在開端做腸衣。”

沈四娘在家閒的無聊，也跑過來湊熱烈，沈小漾讓她用牙簽紮灌好的腸子以便出氣。

學徒裡也有幾個是酒樓安排過來的，以是作坊開了冇幾天，臘腸燻肉的訂單已經紛繁飛過來。沈小漾的豆腐和腐乳一起鋪墊，到現在推出新產品，已經不需求特地奉上門要求試鮮了，妙味齋新奇吃食層出不窮，如同一顆冉冉升起的新星，照亮寧安縣的飲食行業。

“我們最早學習臘腸的製作。臘腸的製作能夠分為幾個步調，彆離是：1、原質料籌辦，包含腸衣、豬肉、配料和棉線；2、灌河蟹腸需求用灌河蟹腸器將用料灌到腸子裡；3、將做好的臘腸放屋簷下晾乾，間或曬曬太陽，大抵20天便能夠了。”

冇多久，沈小漾分出了三分之一善於腸衣做的好的持續做腸衣，又分了三分之統統豬肉醃豬肉，餘下三分之一灌河蟹腸。

“現在開端非常首要的第一步，腸衣的製作。將新奇的豬小腸撕掉紅色肥肉，用水衝潔淨腸子內裡，把腸子翻過來，持續沖刷一下，用鹽搓一下，洗個三四次，接著用刀背把腸子內裡那層紅色的肉刮下來，刮完了再用鹽、麪粉和醋各沖刷一次，沖刷潔淨了把腸子翻返來，最後沖刷一下，我們就能獲得潔淨透明的腸衣了，這些腸衣能夠用鹽醃起來，放陰涼的處所儲存，需求用時再把鹽沖刷潔淨。”

跟著口碑與讚譽而來的，天然是無窮無儘的費事與禍事。

本地早已有醃製臘肉的大略體例，抹了鹽，掛房梁風乾，要吃的時候拿一掛下來。臘腸許是因為製作體例龐大，還冇那小我折騰出來，以是固然是臘味班，沈小漾重點報告的也是臘腸和燻肉的製作。

目睹一條條的臘腸掛了起來，學徒們內心很有幾分別緻，向來冇想過，豬下水裡的豬腸還能變成透明的腸衣，而這腸衣又能夠拿來做成臘腸。臘腸的味道他們在沈小漾供應的飯菜裡嚐到了，有著和臘肉類似的味道，但口感更好，滋味更奇特，令人百吃不膩。

到了開端製作那天，三十個學徒換上了劃一的淺藍粗布事情服和事情帽，有了幾分宿世食品加工廠員工的模樣，開端前都用沈小漾籌辦的皂角洗了手。看著一雙雙指甲修建的齊劃一整，乾清乾淨的手，沈小漾淺笑表揚了一番。