第八章 臘腸作坊出爐[第2頁/共2頁]

本地早已有醃製臘肉的大略體例，抹了鹽，掛房梁風乾，要吃的時候拿一掛下來。臘腸許是因為製作體例龐大，還冇那小我折騰出來，以是固然是臘味班，沈小漾重點報告的也是臘腸和燻肉的製作。

“現在開端非常首要的第一步，腸衣的製作。將新奇的豬小腸撕掉紅色肥肉，用水衝潔淨腸子內裡，把腸子翻過來，持續沖刷一下，用鹽搓一下，洗個三四次，接著用刀背把腸子內裡那層紅色的肉刮下來，刮完了再用鹽、麪粉和醋各沖刷一次，沖刷潔淨了把腸子翻返來，最後沖刷一下，我們就能獲得潔淨透明的腸衣了，這些腸衣能夠用鹽醃起來，放陰涼的處所儲存，需求用時再把鹽沖刷潔淨。”