第48章【八大樓-1】[第1頁/共3頁]

芙蓉雞片是魯菜、淮揚菜、川菜、京菜等菜係都有的菜品。以雞柳肉、雞蛋等食材經心製作而成。成菜後，肉片光彩潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉，故稱“芙蓉雞片”。

海蔘同人蔘、燕窩、魚翅齊名，是天下八大珍品之一。海蔘不但是貴重的食品，也是寶貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記錄：海蔘，味甘鹹，補腎，益精華，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足仇敵參，故名海蔘。

以是這道菜，不但蔥香味醇，並且營養豐富，滋肺補腎。

這道醬汁魚的烹調相稱龐大，起首要選用好恰當的醬，用油、醬、糖的比例講究是一勺油、一勺醬、一勺糖，烹製醬汁的火候，要將水分蒸乾，達到“油炸醬，氣頂勺”的程度，絕非普通的廚師能把握得了。

楚闌挖空心機，勢需求做一檔彆出機杼的都城美食，循著汗青的萍蹤，費儘九牛二虎之力把老（B***J的汗青名菜一一發掘了出來，固然很多當年叱吒一時的名店早已經冇有蹤跡，但是楚闌還是想儘體例咀嚼到了當年那些名滿都城的飯莊名店的特長好菜！

在烹製蔥燒海蔘時，先將海蔘解凍後洗淨，然後切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱後插手蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中插手海蔘，再插手適當鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收，插手之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡便可。針對海蔘本性濃厚的特性，采納了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的結果。燒出海蔘色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。

海蔘可分為刺蔘、烏參、光參和梅花參等多種，山（）SD東本地所產的刺蔘為海蔘上品。海蔘之以是寶貴，還另有一個啟事，就是海蔘生於淺海礁石的沙泥海底，喜在海草富強的處所發展，在采撈時需野生潛水一一捕撈，吃力並且得之很少，故物以稀為貴。

有技術的大廚，烹製出來的“沙鍋魚翅”，軟糯而兼有柔潤，醇釅而不失清鮮，滋味雋永，表麵好看，楚闌這個絕世大貪吃有幸嚐了道正宗的沙鍋魚翅，的確是讚不斷口。

巍巍皇城，除了“十大堂”“八大居”以外，另有“八大樓”。

魚翅，即沙魚的鰭，味道鮮美，是一種寶貴的海味，產於天朝本地一帶。不過現在沙魚因為遭到大量搏鬥，都快靠近滅儘了，現在的這道菜，普通選用的是淺顯魚的魚鰭。

蔥燒海蔘也是山（SD）東典範的傳統名菜，中華特性美食，屬於魯菜係。以水發海蔘和大蔥為主料，海蔘清鮮，柔嫩香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。