第48章【八大樓-1】[第2頁/共3頁]

東興樓，開業於清光緒二十八年（1902年），於1944年12月停業，位於東安門大街路北，店主是清宮廷辦理冊本的官員，主打的是山（SD）東膠東菜係，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海蔘、炸鴨胗等。

這道醬汁魚的烹調相稱龐大，起首要選用好恰當的醬，用油、醬、糖的比例講究是一勺油、一勺醬、一勺糖，烹製醬汁的火候，要將水分蒸乾，達到“油炸醬，氣頂勺”的程度，絕非普通的廚師能把握得了。

泰豐樓，開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，也是山（SD）東風味。名菜有沙鍋魚翅、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以“一品鍋”為聞名。

楚闌挖空心機，勢需求做一檔彆出機杼的都城美食，循著汗青的萍蹤，費儘九牛二虎之力把老（B***J的汗青名菜一一發掘了出來，固然很多當年叱吒一時的名店早已經冇有蹤跡，但是楚闌還是想儘體例咀嚼到了當年那些名滿都城的飯莊名店的特長好菜！

魚翅，即沙魚的鰭，味道鮮美，是一種寶貴的海味，產於天朝本地一帶。不過現在沙魚因為遭到大量搏鬥，都快靠近滅儘了，現在的這道菜，普通選用的是淺顯魚的魚鰭。

以是這道菜，不但蔥香味醇，並且營養豐富，滋肺補腎。

蔥燒海蔘也是山（SD）東典範的傳統名菜，中華特性美食，屬於魯菜係。以水發海蔘和大蔥為主料，海蔘清鮮，柔嫩香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。

有技術的大廚，烹製出來的“沙鍋魚翅”，軟糯而兼有柔潤，醇釅而不失清鮮，滋味雋永，表麵好看，楚闌這個絕世大貪吃有幸嚐了道正宗的沙鍋魚翅，的確是讚不斷口。

鍋燒雞也是一道風味奇特的傳統名菜，屬於魯菜。軟香鮮嫩，色味俱佳，如果以蔥絲、蘿蔔條、甜麵，醬佐食，風味尤佳。

芙蓉雞片是魯菜、淮揚菜、川菜、京菜等菜係都有的菜品。以雞柳肉、雞蛋等食材經心製作而成。成菜後，肉片光彩潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉，故稱“芙蓉雞片”。

巍巍皇城，除了“十大堂”“八大居”以外，另有“八大樓”。

炸鴨胗采納清炸技法製成，即主料不加任何調味品醃漬，直接入油炸熟。此是北（BJ）京全聚德烤鴨店的傳統菜肴之一。暮年，作為一種物美價廉的佐酒小菜，很受門客的歡迎，厥後成為該店的名菜，被引入了“全鴨席”，此菜適合趁熱蘸著花椒鹽吃，成菜脆嫩，口感最好。