第46章【八大居】[第1頁/共3頁]

而廣和居是魯迅先生邀朋聚友常去的處所之一，據聞，廣和居是道光年間專為南邊人開設的南味館，此中南炒腰花、醬豆腐、潘氏清蒸魚、清蒸乾貝、蒸山藥泥，都馳名一時。

不得不平氣，咱大天朝在吃喝上也有一套引報酬傲的藝術呢。

【居】和【堂】的最大辨彆在於，【居】隻辦宴席，不辦堂會，是以相對範圍較小，是普通官員或進京趕考秀才的落腳之地。

再用肥瘦參半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夾一隻鴨掌；彆的把春筍也切成片，抹上蜂蜜，一起用海帶絲紮起來，用文火蒸透來吃，火腿的油和蜂蜜漸漸滲過鴨掌筍片，非常濡潤適口。

這道菜比起湘館的繁華火腿，本身已經厚膩飽人，再加上蜜蓮墊底，要高超多了。

讓沙鍋居聞名的沙鍋白肉，公用通縣張家灣的小豬，做出的白肉有六十六樣種類，沙鍋居的處所小，但客人多，凡是隻賣半天。

位於西城的飯莊子同和堂院落頗多，固然冇有戲台，但是純粹老派兒，有幾個跨院花木扶疏，曲徑朱檻，邀三五知已來小酌，就如同在家裡宴客一樣，毫無販子炊火之氣。

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當年的“八大居”，現在隻剩下沙鍋居、同和居和柳泉居了，被合稱為“名三居”。

和十大堂齊名的另有八大居，包含：前門表裡的福興居、同興居、東興居、鼓樓的萬興居(此四家又稱“四大興”），楊梅竹斜街的萬福居、宣武門菜市口北半截衚衕的廣和居、西四的同和居以及西單的沙鍋居。

彆的，同慶堂的棗泥方譜也做得特彆隧道。用的是郎故裡的一種緊皮棗，曬乾以後，棗的個兒不大，但是肉厚苦澀，用這類棗子做棗泥餡兒，毫不加糖，方譜是用木頭模型刻出來的，線條非常高雅，並且神情描畫得栩栩如生，蒸出來的棗泥方譜，天然棗香自來甜，棗上的譜刻活矯捷現。

這些堂字號的大飯莊，很多都已經泯冇在汗青的灰塵當中，但常常想起，都禁不住讚歎，它們出品的一道道風味實足的美食好菜，單是聽馳名字，已經讓人磨鍊三尺！

楚闌也一陣陣感喟，終有一天，他要讓這些失傳了的名菜重現大家間！

被譽為“十大堂”的飯莊普通會有兩三進的四合院，幾十間房屋，同時能擺開八人一桌五六十桌的席麵。房間的陳列高雅，餐具講求，菜品精彩，彆的，有些還設有戲台，清朝時候，是專門供王公府第買賣，以及各府阿哥和管事官員小聚玩樂的場合。