第45章【十大堂】[第1頁/共3頁]

因為北－BJ－京是多個朝代的帝都地點，職位特彆，京菜調集了天下烹調技術之大成，加上不竭地接收各地以及各民族的飲**華，同時更有皇城的巍巍之風。

這類滿漢合作的飯莊，均開設在鬨郊區，其字號吉利高雅，院落潔淨溫馨，桌椅古香古色，一派都麗堂皇。在這些飯莊裡，昔日素有“十大堂”、“八大居”、“八大樓”、“八大春”之說。

炸得金黃的乳豬脆皮，加上甜鹹勾汁雙澆，拿來下酒，咋咋……比起炸龍蝦片的虛無縹緲，更有些咬勁，耐於咀嚼，漸漸就成了聚賢堂的門麵菜了。?

北－BJ－京的飯莊，鼓起於清朝末葉的慈禧垂簾聽政後，“食不厭精，膾不厭細”，而一貫講究“吃點、喝點、樂點”的滿洲八旗貴胄不準經商，這是“大清律”的明文規定。

福壽堂的門麵菜是翠蓋魚翅。普通飯店的整桌酒菜上的魚翅，夙來是中看不中吃的，一道菜，一個十四寸白地藍花細瓷大冰盤，上麵整整齊齊鋪上一層四寸來長的魚翅，上麵大半是雞絲肉絲白菜墊底，既不爛，又不入味，凡是吃過廣府大排翅小包翅的老爺們，給這道菜上了一個尊號，稱之為怒髮衝冠。話固然刻薄一點，但是究竟上確然不假，並冇有冤枉他們。

目前京菜首要指宮廷菜、官府菜、清真菜和處所風味菜。

思慮了一陣，那就先從老北—BJ—京的老字號開端吧！

說到慶和堂的名菜桂花皮炸，更是皇城馳名。位於地安門外的慶和堂，算是北城最馳名的飯莊子了，清朝期間，它的主顧多數是住在北城王公府邸的貴胄名流，以是他家的堂倌，都顛末特彆練習，應對進退都各有一手。

炎炎夏季，有這麼一份冰碗來卻暑消酒，的確令民氣暢神怡，這類共同天時天時的時鮮，當然代價也必然高得驚人。?

傳聞會賢堂附近有十畝荷塘，遍種河鮮菱藕，塘水來源跟北府（醇親王府叫北府）同一總源，都是京西玉泉山天下第一泉的泉水，引渠注入，是以所產河鮮，細瀲透明，酥脆苦澀；比起杭州西湖的蓮藕，尤有過之。

特彆是鮮蓮子顆顆粒壯衣薄，彆有暗香，彆的河塘還產雞頭米（彆名茨實米，南邊入藥用），方纔壯粒的雞頭米，趁嫩采摘，越嫩越好，煮出來呈淺黃色彩，會賢堂就是用這些嫩嫩的雞頭米供應做河鮮冰碗用的，不吝工本。?

即將麵世的旅遊美食雜誌《美色》固然還在籌劃當中，但呼應的素材，已經需求動手籌辦了。