第45章【十大堂】[第2頁/共3頁]

所謂的十大堂，是指：金魚衚衕的福壽堂、東皇城根的隆豐堂、西單報子街的聚賢堂、東四賦稅衚衕的聚壽堂、總布衚衕的燕壽堂、地安門外大街的慶和堂、什刹海北岸的會賢堂、前門外打磨廠的福壽堂以及前門外大柵欄的惠豐堂和天福堂等堂子號。

福壽堂的門麵菜是翠蓋魚翅。普通飯店的整桌酒菜上的魚翅，夙來是中看不中吃的，一道菜，一個十四寸白地藍花細瓷大冰盤，上麵整整齊齊鋪上一層四寸來長的魚翅，上麵大半是雞絲肉絲白菜墊底，既不爛，又不入味，凡是吃過廣府大排翅小包翅的老爺們，給這道菜上了一個尊號，稱之為怒髮衝冠。話固然刻薄一點，但是究竟上確然不假，並冇有冤枉他們。

宮廷菜以仿膳飯莊為代表，而官府菜則以譚家菜為代表。BJ處所風味菜由魯菜轉化而來，受其他菜係——特彆是粵菜、川菜、湘菜、魯菜、蘇菜、閩菜、浙菜、皖菜等菜係——的影響頗深，種類多變，口味萬千。

炎炎夏季，有這麼一份冰碗來卻暑消酒，的確令民氣暢神怡，這類共同天時天時的時鮮，當然代價也必然高得驚人。?

但帝都那麼大，美景琳琅滿目，美食不堪列舉，的確讓人目炫狼籍，該如何動手？還真是一件讓人難以決定的事情。

思慮了一陣，那就先從老北—BJ—京的老字號開端吧！

傳聞會賢堂附近有十畝荷塘，遍種河鮮菱藕，塘水來源跟北府（醇親王府叫北府）同一總源，都是京西玉泉山天下第一泉的泉水，引渠注入，是以所產河鮮，細瀲透明，酥脆苦澀；比起杭州西湖的蓮藕，尤有過之。

中國的菜肴素有四大風味和八大菜係之說。

此中，烤鴨、涮羊肉、烤肉是北－BJ－京特有的三大名萊。

楚闌想趁著解纜去XC之前的這些天，好好做一檔帝都的美景美食特輯。

站在龐大多樣的京菜麵前，楚闌感受本身就像是海邊拾貝殼的無知小孩一樣，麵對著鋪滿了整一片沙岸的斑斕貝殼，真的不曉得該先去撿起哪一塊好！

這類滿漢合作的飯莊，均開設在鬨郊區，其字號吉利高雅，院落潔淨溫馨，桌椅古香古色，一派都麗堂皇。在這些飯莊裡，昔日素有“十大堂”、“八大居”、“八大樓”、“八大春”之說。