第46章【八大居】[第2頁/共3頁]

【居】和【堂】的最大辨彆在於，【居】隻辦宴席，不辦堂會，是以相對範圍較小，是普通官員或進京趕考秀才的落腳之地。

這些堂字號的大飯莊，很多都已經泯冇在汗青的灰塵當中，但常常想起，都禁不住讚歎，它們出品的一道道風味實足的美食好菜，單是聽馳名字，已經讓人磨鍊三尺！

不得不平氣，咱大天朝在吃喝上也有一套引報酬傲的藝術呢。

讓沙鍋居聞名的沙鍋白肉，公用通縣張家灣的小豬，做出的白肉有六十六樣種類，沙鍋居的處所小，但客人多，凡是隻賣半天。

位於西城的飯莊子同和堂院落頗多，固然冇有戲台，但是純粹老派兒，有幾個跨院花木扶疏，曲徑朱檻，邀三五知已來小酌，就如同在家裡宴客一樣，毫無販子炊火之氣。

傳聞，這“三不粘”的稱呼由來，另有一段微風騷天子乾隆有關的嘉話。

和十大堂齊名的另有八大居，包含：前門表裡的福興居、同興居、東興居、鼓樓的萬興居(此四家又稱“四大興”），楊梅竹斜街的萬福居、宣武門菜市口北半截衚衕的廣和居、西四的同和居以及西單的沙鍋居。

這道菜比起湘館的繁華火腿，本身已經厚膩飽人，再加上蜜蓮墊底，要高超多了。

八大居中，福興居的雞絲麪非常馳名，據傳光緒天子每次逛八大衚衕，必去那邊吃上一碗雞絲麪。

同興堂因為有梨園行的大力支撐，在皇城也是享譽盛名。梨園行凡是祭祖、唪聖、拜師、收徒，另有拜把兄弟以及焚表結義的時候，因為同興堂對這一套籌辦得殷勤齊備，以是大師都會不約而同地，都到同興堂來停止。

相傳，白石白叟齊璜生前最賞識的就是同興堂的燴三丁兒，餘叔岩收李少春為徒，在同興堂謝卮，有齊老在坐，齊老特彆保舉他家的燴三丁兒，顛末大師咀嚼，全都讚不斷口，連續來了三碗燴三丁兒，阿誰時候，齊老爺子牙口已弱，獨據一碗，以汁蘸饅頭吃．一時傳為嘉話，厥後文人騷人凡是到同興堂用飯．都要叫個燴三丁兒來嚐嚐。?

同興堂有一點（甜點）一菜都很著名，菜是燴三丁兒。所謂三丁是指火腿、海蔘、雞丁。火腿不消說，要選頂上中腰封，海蔘當然是用黑刺蔘，決不會拿海茄子來充數，至於雞丁，必須是帶雞皮的活肉，不能摻一點胸脯肉，因為用料選得精，再加上所用芡粉是藕粉加茯苓粉勾出來的，薄而不瀉，是以吃到嘴裡，冇有發柴發木的感受。