第四十章[第1頁/共6頁]

非傳統月餅

非傳統月餅是新出來的月餅品類，與傳統月餅相辨彆。較之傳統月餅，非傳統月餅的油脂及糖分較低，重視月餅食材的營養及月餅製作工藝的創新。非傳統月餅的呈現，顛覆了人們對於月餅的觀點。非傳統月餅在形狀上熱中新意，尋求新奇奇特，同時在口感上不竭創新，相對傳統月。餅一成穩定的味道，非傳統月餅在口感上更加香醇、也更甘旨，同時也更合適當代人對美食與時俱進的尋求。吃膩了傳統口味的月餅，當代人特彆是年青群體對非傳統月餅的口感、工藝等賜與了極高的評價。

當前月餅忽視核心特性而按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅乃至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從外型上又有光麵與花邊之分。

月餅

明朝起有大量關於月餅的記錄，這時的月餅已是圓形，並且隻在中秋節吃，是明朝起官方流行的中秋節祭月時的首要供品。《帝京風景略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。

要點：油酥包入皮內後，用麪杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

(1)鬆子棗泥：先將黑棗去核、

潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖漿皮

月餅

保健月餅：這是前年才呈現的服從月餅，有人蔘月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

傳統月餅

到了明朝，中秋吃月餅纔在官方逐步傳播。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受群眾喜愛的中秋佳節的必備食品。

廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸併入廣式月餅[4]，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這類簡樸的以地區來歸併，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅附近尚可說得疇昔，但潮式月餅不管質料、做法、款式和口感都是與廣式月餅有著極大的分歧的。