第三十九章[第1頁/共11頁]

1.麪粉。要想讓餅乾質地特彆脆，關頭的就是要挑選“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉。

1.麪粉。要想讓餅乾質地特彆脆，關頭的就是要挑選“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉。

目次

威化餅中的奶油脂肪含量非常高，每一塊有43個千卡路裡，並且密度低，吃不飽，以是吃多了也不輕易發覺。實在，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超越200卡路裡了。

曲奇餅、消化餅、蘇打餅乾、夾心餅乾……超市裡各種口味、各種種類的餅乾能滿滿鐺鐺地占有兩三個貨架。麵對這麼多分歧種類的餅乾，你曉得如何選最安康嗎？

成品酥脆苦澀，操縱分歧模具能夠做用心形，方形、植物形等各種形狀。

十九世紀五十年代的一天，法國比斯灣，暴風使一艘英國帆船觸礁停頓，海員死裡逃生來到一個荒無火食的小島。風停後，人們回到船上找吃的，但船上的麪粉、沙糖、奶油全數被水泡了，他們隻好把泡在一起的麪糊帶回島上，並將它們捏成一個個小團，烤熟後吃。冇想到，烤熟的麪糰又鬆又脆，味道適口。為了記念此次出險，海員們回到英國後，就用一樣體例烤製小餅吃，並用海灣的名字“比斯灣”定名這些小餅。這就是明天餅乾英文名biscuit（比斯開）的由來。

最簡樸的體例就是挑選鬆脆度低，也就是越硬的餅乾，比如我們之前常吃的“植物餅乾”、“鈣奶餅乾”等。或者用一塊紅色麵巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來講，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較安康。蘇打餅乾熱量較高，油脂含量較大，不宜多食。如需用餅乾充饑，最好挑選含纖維素較高易消化的“全麥餅乾”。

2.在桌上灑些麪粉，把麪糰倒在麪粉上，再撒一層麪粉在麪糰

製作編輯

汗青編輯

如何防備呢？

餅乾越硬含油越少編輯

小貼士：

曲奇餅、消化餅、蘇打餅乾、夾心餅乾……超市裡各種口味、各種種類的餅乾能滿滿鐺鐺地占有兩三個貨架。麵對這麼多分歧種類的餅乾，你曉得如何選最安康嗎？

3.糖。不管是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、“澱粉糖漿”、“玉米糖漿”，都是含有能量的簡樸糖類，安康結果是一樣的。要謹慎有些企業用其他糖漿替代白糖以後便號稱“無糖食品”。