第四十章[第2頁/共6頁]

月餅

明朝起有大量關於月餅的記錄，這時的月餅已是圓形，並且隻在中秋節吃，是明朝起官方流行的中秋節祭月時的首要供品。《帝京風景略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。

廣州月（廣式：蓮蓉蛋黃五仁糖漿皮）(3張)

迷你月餅：首要形狀小巧小巧，製法精美講求。

4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心征象，果料切塊粗細恰當。

便構成了中秋吃月餅的風俗。月餅在中國有著悠長的汗青。據史料記錄，早在殷、週期間，江、浙一帶就有一種記念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃中國月餅的“鼻祖”。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與淨水豆沙製法不異。詳細製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻便可。

南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有“月餅”一詞，但對中秋弄月，吃月餅

非傳統月餅是新出來的月餅品類，與傳統月餅相辨彆。較之傳統月餅，非傳統月餅的油脂及糖分較低，重視月餅食材的營養及月餅製作工藝的創新。非傳統月餅的呈現，顛覆了人們對於月餅的觀點。非傳統月餅在形狀上熱中新意，尋求新奇奇特，同時在口感上不竭創新，相對傳統月。餅一成穩定的味道，非傳統月餅在口感上更加香醇、也更甘旨，同時也更合適當代人對美食與時俱進的尋求。吃膩了傳統口味的月餅，當代人特彆是年青群體對非傳統月餅的口感、工藝等賜與了極高的評價。

徽式月餅：小巧小巧，潔白如玉，皮酥餡飽。

潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖漿皮(5張)

豐鎮月餅：味道苦澀，入口醇香稠密，令人回味無窮。

3.酥皮：表麵完整，酥皮清楚穩定，冇有僵皮和硬皮。

非傳統月餅

椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及生果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃烈，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏服從。