第六章、烹製四道菜肴[第1頁/共3頁]

冬瓜內插手雞湯，調料，將全部冬瓜扣好，放入蒸鍋中蒸透，取出潷去湯，把扣碗中的‘四靈’拖入冬瓜盅中，再次插手雞湯、精鹽、紹酒，最上麵擺冬瓜球、青菜心，再蒸了差未幾五分鐘。

李四烹調時還給林天真講授本身要做的菜：“這第一道菜名為櫻桃肉，這櫻桃肉固然有櫻桃二字，卻用不到櫻桃，隻是因為肉如櫻桃般大小，光彩如櫻桃般素淨透紅、亮麗誘人，故有此名。”

煮了大抵五分鐘，李四喊道：“關火，出鍋。先將白豆腐乾絲盛出放在盤中，然後把鍋中其他食材圍著白豆腐乾絲擺放，上麵擺熟火腿絲和熟蝦仁。”

林天真手忙腳亂的一頓操縱，讓李四直點頭，從林天真手裡接過鍋和大勺，親身擺盤。

李四點頭道：“也好，這最後一道菜名為雞湯煮乾絲，做法簡樸，食材也早已措置過，倒是合適你來做。”

水麵漂起浮沫，李四用大勺將浮沫勺出，直到帶皮五花肉五成熟，將肉撈出放在案板上，鍋中的肉湯裝碗待用。

這一次，異化了雞湯、豆腐、蝦的三蝦豆腐香味又不一樣，雞湯是暗香，櫻桃肉是濃香，這三蝦豆腐的香味介於清、濃之間，把林天真的哈喇子又給勾出來了。

然後將炒鍋放上灶台，鍋內先鋪了蔥薑，把五花肉肉皮朝下放在蔥香上，加紹酒、白糖、醬油、鹽、肉湯，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燜煮了半小時，插手紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內，加肉湯，上蒸籠旺火蒸酥。

不過這一設法被李四打斷，精確的說是被一個碗給打斷，李四將一個大碗扣在裝櫻桃肉的盤上，隔斷了林天真的視野和嗅覺。

林天真內心一喜，從速端了杯水給李四，然後本身站到煤氣灶前，問道：“這最後一道是甚麼菜，要如何做？”

而後李四用菜刀在五花肉的表皮上再次發揮刀工，表皮橫縱切成櫻桃般大小的塊，瘦肉保持相連。

“要不你先歇一會，這最後一道菜你指導我來做？”林天真一臉期盼。

“這第二道菜，名為三蝦豆腐，豆腐是嫩豆腐，這三蝦是蝦腦、蝦仁、蝦籽。”

而蒸籠內阿誰碗裡的湯，放入鍋頂用中火收濃，淋在肉上，這光彩櫻紅、亮光好看、香氣逼人的櫻桃肉正式完成。

此時蒸鍋中的‘四靈’已經蒸到酥爛，撿去蔥薑，放到一旁備用。

“開旺火，放入雞湯、白豆腐乾絲、熟雞肉絲拌勻，將熟雞片、熟雞肝片、冬筍片放在鍋的一邊，插手蝦籽、熟油煮一刻鐘。”李四嘴裡邊說邊看著林天真的行動，怕林天真出錯。