第六章、烹製四道菜肴[第2頁/共3頁]

此時這道櫻桃肉已經完成了一半，李四炒了小半碗空心菜，把蒸酥的五花肉放入盤中，空心菜繞五花肉圍了半圈。

而後李四用菜刀在五花肉的表皮上再次發揮刀工，表皮橫縱切成櫻桃般大小的塊，瘦肉保持相連。

李四從還在燉雞的沙鍋中取出一些雞湯放入炒鍋，蝦仁分離下鍋氽熟，撈出，再放蝦籽、黃酒、薑末、細鹽。

時候流逝，雞湯已經燉了一個多小時，李四便讓林天真淘米燒飯，他本人則開端烹調菜肴。

此時蒸鍋中的‘四靈’已經蒸到酥爛，撿去蔥薑，放到一旁備用。

食材都已經提早措置過，此時李四將魚肉片、甲魚塊、雞肉和火腿彆離擺在扣碗的四個角，加冬瓜球、冬菇、蔥薑、精鹽、紹酒、雞湯，然後放到蒸鍋中。

然後將炒鍋放上灶台，鍋內先鋪了蔥薑，把五花肉肉皮朝下放在蔥香上，加紹酒、白糖、醬油、鹽、肉湯，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燜煮了半小時，插手紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內，加肉湯，上蒸籠旺火蒸酥。

這都是李四提早籌辦好了的，以是不消林天真來措置。

這一次，異化了雞湯、豆腐、蝦的三蝦豆腐香味又不一樣，雞湯是暗香，櫻桃肉是濃香，這三蝦豆腐的香味介於清、濃之間，把林天真的哈喇子又給勾出來了。

燒開後，放豆腐，再次燒開，撇去浮沫，加蝦腦和蝦仁燒開後，下水生粉勾流利芡，撒上蔥花，淋上豬油出鍋，裝入湯碗，這第二道菜三蝦豆腐便完成了。

“這第二道菜，名為三蝦豆腐，豆腐是嫩豆腐，這三蝦是蝦腦、蝦仁、蝦籽。”

煮了大抵五分鐘，李四喊道：“關火，出鍋。先將白豆腐乾絲盛出放在盤中，然後把鍋中其他食材圍著白豆腐乾絲擺放，上麵擺熟火腿絲和熟蝦仁。”

林天真手腳敏捷的淘好米，放入電飯煲中，加水燒飯，然後便看著李四烹調菜肴。

櫻桃肉的質料並不龐大，一塊帶皮五花肉，李四早已經將其措置潔淨，灶台上鍋中的水燒開，整塊肉放入鍋中。

林天真手忙腳亂的一頓操縱，讓李四直點頭，從林天真手裡接過鍋和大勺，親身擺盤。

李四估摸著時候，喊道：“翻開鍋蓋我看看。”

林天真揭開鍋蓋，鍋中的湯已經濃烈，李四點頭道：“加醬油、精鹽，再煮小半晌。”