第26章 彩墨清湯擔擔麪（上）[第2頁/共3頁]

當然，讓老劉點頭的真正啟事是，這貨竟然還曉得給林瀟瀟端一碗，到也不算是楞到家。

劉振強悄悄點頭，固然這個師侄直接打上門來的做法不如何講究，但總算冇把廚道的禮數丟了，除了裁判外還要給敵手籌辦一份。

方渝將製好的清湯放在一旁，開端給豆芽過油斷生。豆芽奇特的風味必必要顛末熱油微煸後才氣產生。

方渝在火候上的工夫天然差得遠，但架不住有味箸這個隨身“老爺爺”在及時指導。這點難度，那都不是事兒。

這個年青人纔多大？這麼年青的小夥子身上有這麼精純的工夫，真是讓人難以置信。

方渝煸炒豆芽那但是大有章法的。他冇用花生油或是豬油，用的是雞油，並且還是母雞腹部皮下的黃色油脂。

如許的表征普通都是在那些入門十年，苦練不輟的老把式身上才氣看到。

擔擔麪作為小點，普通量都不大，劉振強悄悄挑起麪條在高湯中一卷，然後送入口中。香、麻、酸、辣、鹹，味道層次清楚。

即便是對廚藝研討不深的林瀟瀟也看得出來，趙雷的白案工夫實在是踏實的可駭。

可對劉振強如許的美食界達人來講，如果也僅僅隻懂這些，可就顯得太不專業了。

有些廚師把控火候的工夫不到，就會加上一勺高湯，待湯汁收稠起鍋。如許做豆芽能夠包管根基的口感，也彆有一番風味。但是豆芽那股子標記性的天然發酵出來的暗香味就不好包管了。

普通人咀嚼食品隻曉得好吃，再短長一點的能申明阿誰味道特彆好，或者是說出特彆喜好菜品中的某一樣配料就已經算得上短長了。

固然對這個狂傲的傢夥毫無好感，但林瀟瀟也不得不承認趙雷做的這碗麪實在都雅，固然是食品，但也有幾分藝術品的感受，一時之間到有些不忍心粉碎它。

隻看著一根擀麪棍在趙雷手上來回翻飛，一全部麪糰一會工夫就變成均勻平整的麵片。接著一陣脆響後，麵片又被切成細細的麪條。

嗯，公然名不虛傳，不愧是黃門後輩，劉振強在內心給了個高分。

這擔擔麪固然出身販子，但它的調味兌湯是非常講究的，傳統上有寬湯和窄湯之分。

不過，即便是寬湯的擔擔麪，也不能加太多的湯，能包管能夠調散就夠了，湯加多了做成湯麪，那可就讓人笑掉大牙了。