第25章 唱戲的腔 廚師的湯[第3頁/共3頁]

當水再次微開時，豬肉沫就被翻滾的湯水頂著，向鍋中集結。

公元六世紀時，北魏賈思勰《齊民要術》中就有如許的記錄：

有了這碗清湯打底，方渝對克服趙雷又多了幾分掌控。

阿誰東西一向在頂級廚師圈裡傳播，老劉天然是傳聞過，本身也曾經試著去做過，可始終冇有達到傳說中的程度。

固然這是方渝第一次製作清湯，但在參悟道念時，一夢千年，不曉得多少次幾次反覆這些步調，早就爛熟於心。

同時，趙雷還拿著漏勺將翻起的雜質一點點撈淨，卻謹慎翼翼的不把厚厚的雞油撈出。這一手叫做以油養湯，湯無油不鮮。

“掃湯”這個名字來源於質料，也就是肉臊。本來是叫做“臊湯”，厥後因為名字不好聽，就用諧音改成“掃湯”。

老祖宗傳授的高湯合味的法門裡有說，吊高湯是“無雞不鮮、無骨不香”。

說到烹調，不管古今中外，湯是如何也繞不疇昔的一個要素。