第25章 唱戲的腔 廚師的湯[第2頁/共3頁]

目前看起來結果還挺不錯的，光看品相就曉得是高湯中的最上品。

在浩繁廚藝名家中一向傳播著一個關於頂級高湯的傳說。傳聞有人能夠將高湯製作的清澈見底，如同白水，美其名曰清湯。

“掃湯”這個名字來源於質料，也就是肉臊。本來是叫做“臊湯”，厥後因為名字不好聽，就用諧音改成“掃湯”。

最後靠食材本身的原味，厥後靠鹽，再厥後發明瞭很多天然的調味品和香料，我們餐桌上的味道才變得豐富。

但一些初級菜肴，比如燕鮑翅參，本身冇有甚麼凸起的味道，單一的利用鹽或香料味覺上都顯得過於單調，貧乏層次。因而聰明的先人就想出了一個絕妙的主張，以味補味，以味增味，用彆的食材熬製鮮湯來給菜肴增鮮提味。

趙雷得空幫襯方渝，可林瀟瀟一向盯著方渝，小拳頭緊緊的攥著，比本身上場都嚴峻。

不是做丸子湯，劉振強隻能必定這一點，至於方渝想乾甚麼，還是猜不出來。

現在在實際中小試牛刀，方渝還按照環境略微竄改了一下配方。

劉振強在那邊心潮彭湃，方渝這裡倒是波瀾不驚。他精製清湯的技法叫做“掃湯”，就是通過肉沫的吸附才氣打掃湯裡的雜質。

接著趙雷又拿了些新奇的上排，剁成小塊，加薑片焯水後撈起，插手雞湯中。接著趙雷就全神灌輸的操控火候，大火燒開雞湯，轉中小火煨燉，始終保持微開的狀況。

對於淺顯廚師來講清湯隻是一個傳說，但劉振強卻曉得黃門的老祖宗曾說過，之前有一名廚師發明過一道叫“開水白菜”的傳奇菜品，傳聞就是在清湯的根本上開辟出來的。

某種程度上能夠說是有了高湯調味的廚技，纔有了初級菜肴的光輝。

當水再次微開時，豬肉沫就被翻滾的湯水頂著，向鍋中集結。

有了這碗清湯打底，方渝對克服趙雷又多了幾分掌控。

老祖宗傳授的高湯合味的法門裡有說，吊高湯是“無雞不鮮、無骨不香”。

阿誰東西一向在頂級廚師圈裡傳播，老劉天然是傳聞過，本身也曾經試著去做過，可始終冇有達到傳說中的程度。

劉振強也隻曉得這麼個名字，也不好直接去問黃門的老祖宗，您會不會做阿誰“清湯”啊，天然是從未見地過清湯到底是個甚麼樣。卻冇想明天陪兩個小朋友玩家家酒，竟然不測的看到了一碗清湯的出世。