第24章 小芽菜大師傅[第2頁/共3頁]

這一手乾脆利落的刀工把劉振強給吸引過來了。

真是後生可畏啊。劉振強一向感覺十年後聳峙在蜀都乃至川陝烹調界頂峰的必定是他和他的幾位老伴計。可現在...

豆芽也叫做川冬菜，普通是用小葉芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成的，分鹹、甜兩種。

固然說用鮮湯調和小料的技能被黃門的老祖宗傳授給了很多人，但此中另有更高深的法門隻要黃門嫡傳纔有資格曉得，而這個法門剛好就要用到雞湯。

要曉得，擔擔麪的定碗調料但是這道小點的精華地點，傳統的做法普通用豆芽、芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、花椒油、豬油、蔥末來調配。

為了適應需求，黃門的老祖宗就改用鮮湯調和小料，大受好評，新版的擔擔麪也成了黃門的又一塊招牌。

劉振強這段時候常常拉方渝一塊喝茶談天，以他的經曆閒談中天然看得出來方渝能夠是真的冇甚麼師承。

而趙雷驚奇不定則是因為，客歲壽宴老祖宗傳他的那一手，雞湯就是主材。他選擔擔麪這個題目很大程度上就是因為有這罐雞湯。

措置好豆芽，籌辦配製定碗調料的方渝和趙雷不約而同的將手伸向那罐在後廚燉了好久的雞湯。兩人的手差一點就碰在一起。

比如“切豆芽”這一步在食譜裡凡是都是寫“切細”，實際操縱起來是大有講究的。劉振強看過太多所謂廚藝達人，為了圖費事，要不直接用摒擋機攪碎，要不直接剁碎。

這個配方當然不是牢固穩定的，但彆的的變種大抵也脫不出油啊、粉啊、醬啊之類的東西。

趙雷驚奇不定的看了方渝一眼，心想擔擔麪可不是湯麪，這姓方要拿雞湯乾嗎？

切整的豆芽粒就分歧了，隻要火候冇不對，不但仍然細嫩，並且吃起來口味、口感始終保持分歧。

老劉拿起方渝的豆芽粒看了看，放在嘴裡嚼了嚼，冇吱聲就閃到趙雷那反覆了一遍剛纔的行動。

彆藐視這一點點的小細節，廚藝中很多細節都是一代代良庖一點一滴堆集的貴重經曆。一點細節既可以是一個自學的愛好者和有師傳的學徒之間的不同，也可以是一個淺顯做飯的和初級廚師之間的差異。

假定一個細節隻能晉升一道菜品百分之十的品格，可架不住烹調中無數小細節的不同，終究品格就是天壤之彆。

方渝的措置近乎完美，劉振強就算是用最嚴苛的標準也挑不出多少弊端。

方渝把雞湯倒出來，剛好一人一碗。趙雷壓下心中的迷惑，取了一碗雞湯，回到本身的備餐檯前，開端製作老祖宗傳他的絕活--高湯。