第24章 小芽菜大師傅[第1頁/共3頁]

洗好的豆芽碼整齊，方渝拿起刀，深呼吸，氣沉丹田。一道寒光閃過，刀刃在菜板上敲擊出一片綿密清脆的聲音。一眨眼的工夫，豆芽就被切成了整齊均勻的顆粒。

為了適應需求，黃門的老祖宗就改用鮮湯調和小料，大受好評，新版的擔擔麪也成了黃門的又一塊招牌。

這在內行看起來或許冇甚麼不同，頂多就是都雅欠都雅的事，可下了鍋，不同可就大了。

方渝把雞湯倒出來，剛好一人一碗。趙雷壓下心中的迷惑，取了一碗雞湯，回到本身的備餐檯前，開端製作老祖宗傳他的絕活--高湯。

劉振強俄然感覺本身有點嚴峻，年青一輩追的太緊了，轉頭可不能這麼懶惰，要下點工夫好好的練練。

措置好豆芽，籌辦配製定碗調料的方渝和趙雷不約而同的將手伸向那罐在後廚燉了好久的雞湯。兩人的手差一點就碰在一起。

早些時候，這擔擔麪隻是販子中的吃食，兌汁用的多是淨水。厥後擔擔麪被黃門的老祖宗帶進了國宴，登了風雅之堂。

固然說用鮮湯調和小料的技能被黃門的老祖宗傳授給了很多人，但此中另有更高深的法門隻要黃門嫡傳纔有資格曉得，而這個法門剛好就要用到雞湯。

這一手乾脆利落的刀工把劉振強給吸引過來了。

這些東西直接和麪拌在一起特彆輕易結坨，不易拌的均勻，並且口感不免乾澀。以是締造這道小點的先人就想出兌汁這個彆例。也就是加點汁，先把小料調勻，再放麵。

而趙雷驚奇不定則是因為，客歲壽宴老祖宗傳他的那一手，雞湯就是主材。他選擔擔麪這個題目很大程度上就是因為有這罐雞湯。

趙雷驚奇不定的看了方渝一眼，心想擔擔麪可不是湯麪，這姓方要拿雞湯乾嗎？

剛纔他嚐了方渝和趙雷兩人的豆芽，論刀工相差無幾，論風味，方渝竟然還略勝一籌。

這特麼太不科學了好嗎？

彆藐視這一點點的小細節，廚藝中很多細節都是一代代良庖一點一滴堆集的貴重經曆。一點細節既可以是一個自學的愛好者和有師傳的學徒之間的不同，也可以是一個淺顯做飯的和初級廚師之間的差異。

要曉得，擔擔麪的定碗調料但是這道小點的精華地點，傳統的做法普通用豆芽、芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、花椒油、豬油、蔥末來調配。

可從他大戰常修德時的渣刀工，到現在才過量長時候？一手快刀竟然已經練得如此純熟，豆芽切得大小均勻適中，纖維斷口光滑平整，和趙雷這類打小不曉得切了多少蘿蔔土豆練出來的刀法比擬也毫不減色。這可真是讓人難以置信。