第42章 第一次（為林哥7244加一章 ）[第2頁/共3頁]

幾小我半教半學的正嘮著，門一開，小紅返來了。

李光釗在一邊說：“先關火吧，等油溫降降滑肉絲。”

他雙手把雲豆從盆子裡撈出來，用力甩了甩上麵的水，說：“這在家裡就湊和了，在飯店必然要控水，控乾再下油，記取啊，這不是打趣。你看著。”

他把雲豆放進漏勺，然後端著漏勺往油裡放，油鍋裡嘩的一聲沸騰起來，眼看著油麪就翻著白沫漲了起來，他把漏勺往上抬離油麪，等了一下，油麪就降歸去了，再放，又漲，來回幾次，油鍋隻是嘩嘩的響，油麪不再漲了，他才把雲豆倒進油裡。

小偉走到爐灶這邊，看楊鐵斌在肉段裡加了點醬油，放了一點熟油，打了個雞蛋抓起來，說：“肉上庫之前加點醬油能夠增鮮，但不能加多了，這個量得漸漸找，諳練就好了。加雞蛋是為了炸的時候不粘連，在家裡能夠這麼做，免得費事，但在飯店就不能加雞蛋了，這麼炸出來是軟的，不脆口。”

楊鐵斌眨眨眼睛想了一下，把手心朝上合攏手指又彈開，說：“嘣，油就炸出來了，崩鍋。麪粉是能爆炸的，你曉得不？澱粉比麪粉更輕易爆，乾澱粉一進熱油就炸了，如果趕上那團乾粉多了，能炸出一碗油來，到時候你就變成大麻子了，躲都來不及。”

一邊說著，夏富強諳練的把肉切成均勻的大薄片，切了有二十幾片，把肉塊放到一邊，把肉片拍了拍，壓實，運刀如飛，隻聽“的的的的的的”肉片快速的變成了肉絲。

“如果是家裡的淺顯菜刀切不了這麼快，這類刀重，刀口是鋼的，淺顯刀要輕的多，刀口也不是鋼，以是切的時候要運刀，速率上不來。”夏富強把肉絲用刀剷起來放到一邊的盤子裡，拿過肉塊接著切片。

小偉一手拿刀一手拿肉，想了一下，深吸了一口氣說：“能行。”然後拿起肉看了看紋理，把肉擺在菜板上，右手刀比了比，終究切下了第一刀，然後夏富強在邊上說：“操，算了還是給我吧。”伸手從小偉手裡拿過菜刀，一屁股把小偉給頂到一邊去了。

夏富強把位子讓給小偉，說：“切點肉絲，做個京醬肉絲，炒個銀耳肉絲，再切點肉片炒菜，李光釗，你是不是要做焦溜肉段？嗯，再切點肉段，能行吧？”

李光釗說：“來來，我先把雲豆和辣椒過個油吧，這麼等著太慢了，菜下去了涼的快點。”