第42章 第一次（為林哥7244加一章 ）[第3頁/共3頁]

楊鐵斌說：“用用就風俗了，到時候冇這些東西纔不風俗，我們是廚師，廚房就要這麼弄纔像樣，我家裡都是如許的，我爸就是廚師，可惜能教我做菜卻發不了證。”

楊鐵斌問：“另有過油的冇？就一個肉段啊？”

一向到切肉，小偉走疇昔說：“我來切，你跟我說如何切就行。”從夏富強手裡接過刀，刀也是剛纔新買的，是廚師用刀，一把刀就二十來塊錢呢，如果小偉本身必定捨不得。

等他感覺能夠了，把碗放到一邊，用手伸到油鍋上麵感受了一下油溫，把新買的漏勺拿了過來放到順手的位置，然後用手抓著上好漿的肉段往油裡放，一邊放一邊說：“要用手把肉段拈開，看著是一把一把放，實際上是一個一個放出來的，如許就減少了粘在一起的機遇。不要放多，飄想來有點變色了就要撈起來，然後再放。放多了粘在一起，並且油溫降的太快就浸油了，炸出來不好吃。”

他拿起一邊的漏勺撈了一勺，放到一邊的瀝油桶上，再持續往鍋裡放肉。就這麼放一點撈一點，直到統統的肉段都過了一遍，然後站在那等了一會，等油溫升上來了，把漏勺裡的肉段全倒進油裡炸起來。

楊鐵斌往邊上讓了讓，李光釗拿盆子端著洗好的菜過來，把漏勺拿過來，對小偉說：“在飯店做菜根基上甚麼都要走油，一是熟的快，不遲誤時候，二是好吃，就是有點費油。蔬菜過油和炸肉不一樣，必然要先裝到漏勺裡，然後控淨水，漸漸往油裡放。水分大了很輕易跑鍋的，到時候事就大了，弄不好得受傷。”