第42章 第一次（為林哥7244加一章 ）[第1頁/共3頁]

他把碗裡的肉醬油雞蛋抓勻，然後翻開澱粉袋往裡加，說：“普通事前要把澱粉用水泡上，用的時候從內裡抓，叫水澱粉，這麼乾放輕易崩鍋，以是不能放多，並且必然要抓勻，不能有乾粉，一點也不可。”邊說邊用手快速的把澱粉和肉段抓到一起，不斷的翻攪著。

夏富強洗了手，邊擦邊對小偉說：“很多東西就是個風俗，你彆看這整的費事，你必須得適應，得風俗，將來進了飯店廚房纔不會手忙腳亂的，這些東西都要學著用。”

小偉走到爐灶這邊，看楊鐵斌在肉段裡加了點醬油，放了一點熟油，打了個雞蛋抓起來，說：“肉上庫之前加點醬油能夠增鮮，但不能加多了，這個量得漸漸找，諳練就好了。加雞蛋是為了炸的時候不粘連，在家裡能夠這麼做，免得費事，但在飯店就不能加雞蛋了，這麼炸出來是軟的，不脆口。”

“這麼過一遍以後，等油溫高點全放裡就行了，不會跑鍋也不會粘了，要這麼攪動，炸的勻一些，等如許，看著冇？肉上有焦色了就行了，撈起來控油。”他把油裡的肉段一下撈起來，放到瀝油桶上。

李光釗在一邊說：“先關火吧，等油溫降降滑肉絲。”

夏富強把肉翻了翻看了一下，然後襬正，用手拍了拍，一邊切一邊說：“紋理那些東西聽聽就行了，豬肉冇有那麼多講究，主如果看肉塊的形狀，看如何切合適就好。切絲要先切片，片不能切太厚，你那刀離左手好幾厘米遠能切出片啊？看著，得這麼頂著切，彆怕切手，刀不消抬太高，切不到手的。”

他把雲豆放進漏勺，然後端著漏勺往油裡放，油鍋裡嘩的一聲沸騰起來，眼看著油麪就翻著白沫漲了起來，他把漏勺往上抬離油麪，等了一下，油麪就降歸去了，再放，又漲，來回幾次，油鍋隻是嘩嘩的響，油麪不再漲了，他才把雲豆倒進油裡。

幾小我半教半學的正嘮著，門一開，小紅返來了。

一向到切肉，小偉走疇昔說：“我來切，你跟我說如何切就行。”從夏富強手裡接過刀，刀也是剛纔新買的，是廚師用刀，一把刀就二十來塊錢呢，如果小偉本身必定捨不得。

李光釗一邊用漏勺攪動雲豆一邊說：“看著冇？很傷害的，稍慢一點油就出來了，那就是大火，最差也是燙傷，這個千萬千萬要重視。青菜過油得謹慎看著，看大要一抽抽就從速撈，過大了就變成炸了，那就乾了不好吃了。你看看，大要變色，起皺，這就好了。”