第48章 驚人的烹飪技巧[第2頁/共3頁]

徐樂取出兩片薑，切成小塊，然後將一顆大洋蔥切成小塊。

“給我一個小板凳！”

徐樂謹慎地站在板凳上，這一次，他的身高終究夠用了。

接下來的步調是全部烹調過程中相稱首要的一步，即製作“蟹黃”。

與此同時，魚肉在熱油中煎炸，徐樂取出了三顆雞蛋。

油與蛋白打仗時，並收回激烈的聲響。鍋中的蛋白敏捷收縮，變成了烏黑的奶油狀。

但徐樂本身也不曉得此中的道理和規律。

“這一步的油煎是為了讓魚肉在鍋中快速通過一次，以增加油香的濃烈程度。因為蟹肉中必定有很多濃烈的蟹油，而這類肥美的質感恰是我們想要仿照的。”

徐樂說著，用鏟子悄悄鞭策鍋中的魚肉，以確保熱量均勻漫衍。

這一步對於這道菜相稱首要。畢竟，在這道菜中，蛋清用來製作蟹肉，而蛋黃則用來製作蟹黃。

十五秒後。

這恰是徐樂所需的結果。

他將舀出的蛋白放在鍋上方，用勺子舀起熱油不竭澆在上麵。

大餐廳裡的廚師們對於這道菜可謂瞭如指掌。

碗中產生了一層稠密的泡沫。

現在，鍋壁上還殘留著一些底油，能夠用來炒其他的配料。

現在，鍋中的味道已經越來越靠近蟹的味道了。

“已經有了蟹的味道，但我們還貧乏海鮮的鮮香。”

他倒掉了鍋中的熱油，無需洗濯鍋。

轉眼間，蛋黃敏捷收縮，變成了像蟹黃一樣金黃色的蛋球。

這就是烹調的奇異之處。隻要將兩種完整不相乾的事物連絡在一起，就能締造出新的味道。

這道【蟹黃】菜並不算是甚麼希奇古怪的美食。

他拿著盛有雞蛋黃的碗，謹慎翼翼地傾斜約三十度。蛋黃緩緩地流出，空中構成了六十厘米長的細線！

蛋黃和蛋白已經成型，它們彆離被放在一個盤子上，已經勾畫出蟹黃和蟹肉的形狀。

現在，是時候插手鰨魚了。

是以，必須從高處傾倒雞蛋。

將統統食材倒入鍋中後，他用小火炒勻。

比如徐樂的【油燜洋蔥】就充滿了洋蔥的味道。

蔡瀾大師遊曆天下多年，咀嚼過一百多種分歧的【蟹黃】。

乃至有事情職員拿出筆和紙，記錄下當聽到這番話時腦海中出現的靈感。

蛋黃落入鍋中，伴跟著沙沙聲。

這是徐樂的尋求地點。

“現在，把之前炸好的統統魚肉和蛋白放進鍋中，用小火炒勻。不需求高溫。這道菜需求邃密地翻炒，不像其他菜肴那樣炒得狠惡，以免粉碎海鮮的鮮嫩甜美。”

固然隻要微量，但鹹鴨蛋的油脂帶有特彆的鹹味。與雞蛋連絡在一起，會產生奇特的風味。