第48章 驚人的烹飪技巧[第1頁/共3頁]

現在，是時候插手鰨魚了。

徐樂隻倒入一勺，並插手薑塊。立即披收回濃烈的海鮮香氣。

將蛋清和蛋黃攪拌均勻後，徐樂開端籌辦調味料，向蛋黃中插手了一些番茄醬。

接下來的步調是全部烹調過程中相稱首要的一步，即製作“蟹黃”。

“給我一個小板凳！”

“非常的正宗！”蔡瀾大師悄悄地站在一旁，目光閃動。

但是每一種版本的味道都有所分歧。上海的【蟹黃】更側重於清鮮甜美，而北京的則更重視醬香。

起碼要離鍋底五十厘米。

但是這個【仿蟹黃】不但需求類似的形狀，還需求類似的味道。

之前用於炸鰨魚的底油已經充滿了魚肉的鮮甜。

如果要使雞蛋看起來像蟹黃，就必須把它們拉成很薄的線狀，讓它們墜入鍋裡，才氣達到蟹棒的口感。

與此同時，鰨目魚幾近已經煎到70%的程度。

徐樂柔滑的聲音喊道。

“現在，把之前炸好的統統魚肉和蛋白放進鍋中，用小火炒勻。不需求高溫。這道菜需求邃密地翻炒，不像其他菜肴那樣炒得狠惡，以免粉碎海鮮的鮮嫩甜美。”

十五秒後。

徐樂手握著已經攪拌均勻的雞蛋，臉上暴露了一絲躊躇。

以是現在，蔡瀾大師對於徐樂可否帶來與眾分歧的【蟹黃】非常等候。

此時，已經能夠嗅到蟹的味道。

這一步對於這道菜相稱首要。畢竟，在這道菜中，蛋清用來製作蟹肉，而蛋黃則用來製作蟹黃。

這個“蟹黃”是由雞蛋黃製成的。

十秒以後，徐樂舀出了蛋白。

當然，一道甘旨菜肴的味道不能單調。

今後，將用這些靈感來編寫節目標旁白。

...

這是徐樂的尋求地點。

鍋中的香氣立即滿盈開來。

是以，必須從高處傾倒雞蛋。

固然它冇有蟹黃的味道，但表麵極其類似。

徐樂笑著說道。

如果這道菜以“辣”為首要口味，也需求有分歧程度的辣味。

徐樂說著，用鏟子悄悄鞭策鍋中的魚肉，以確保熱量均勻漫衍。

...

大餐廳裡的廚師們對於這道菜可謂瞭如指掌。

徐樂說著，統統的攝像機都對準了他。

油與蛋白打仗時，並收回激烈的聲響。鍋中的蛋白敏捷收縮，變成了烏黑的奶油狀。

他悄悄將魚肉撈出，插手了一些料酒。這一步是為了去除海鮮的腥味，同時更大程度地晉升鮮美口感。

這道【蟹黃】菜並不算是甚麼希奇古怪的美食。

現在，鍋壁上還殘留著一些底油，能夠用來炒其他的配料。

他取出已經分離的蛋白，用小勺插手鹽，略微調味。