第14章 現場點評！[第3頁/共3頁]

“直到小火慢燉了一個小時以上的時候後，湯汁纔會收濃收乾，牛腩也就透味並且酥而不爛了，最後再放涼讓湯汁入味，鹵牛腩也就做好了。”

明天就讓這幫無知的觀眾們見地一下，甚麼叫做大師級彆的廚藝點評功力！

“看似很小一個細節就讓這鹵牛腩降落了一個層次，實在是有點可惜。”

葉天轉頭一看，隻見一個穿戴灰色唐裝，頭上還帶著一頂薄帽的老頭子，正滿臉笑容地站在本身的身後。

葉天神采極其刻毒嚴厲，麵無神采地朝直播間裡那些質疑他的觀眾喝問道：

“老爺子您如何稱呼？”葉天對身後這個俄然冒出來的老頭感到有些奇特，試著問了一句。“敢問貴姓？”

“我出一個飛機！倒要看看這小哥是不是在吹牛逼！”

“起首第一點讓我感到不對勁的，就是店鋪裡的墩子徒弟，這個措置牛腩時的下刀伎倆隻能說是普通，並不是最合適這道鹵牛腩的下刀刀法。”

“這個斜刀的形狀和切出來的大小是非常有講究的，斜刀的目標就是為了增大牛腩與鹵汁的打仗麵，讓後續的滷製過程中能夠更加入味。”

“莫非你們冇有人重視到這小哥是從佳彤女神的碗裡夾了塊牛腩嘛，我的女神彷彿一點也不在乎的模樣……”

“小板凳已經籌辦好，你如果然的能說出這麵的十個缺點，說得讓我們心折口服，廢話未幾說，直接一個火箭奉上表示報歉！”

“比及把牛腩過水焯煮過了以後，就要開端和蒜瓣薑片等燉煮香料一同用大火來炒香，比及炒得火候充足，牛腩表皮開端變得收縮焦香的時候，再一次性加足開水，開端燉煮！”

隻見葉天再度伸出筷子，從佳彤的碗中夾起了一塊牛腩，整塊地揭示在了鏡頭前，朝直播間裡的水友們講授道：

“遵循這個牛腩的味道來看，你們增加的香料應當有丁香，八角，桂皮，陳皮……嗯……還加了有大抵一兩的甘草和三錢擺佈的小茴香對吧，挺彆出機杼的設法，鹵出來的味道確切增色了很多。”

“至於大小，為甚麼我會特彆切確地說是要3厘米，千萬不能太大太長，因為一旦切得大了就會難入味，形成一塊牛腩的中間部位冇有鹵味，口感濃淡不一。”