第五章 現場製作（下）[第1頁/共3頁]

“咦，這小夥子的刀工不錯啊。”林經理一轉頭，發明身邊站著一名中年人，中年人的胸前，鮮明標著四根羽毛。

加上***的配型極其困難，王院長這病，難治！

小夥子憨憨一笑，退到一邊喝水去了。

聽林經理講完工作顛末，楊四段看了眼站在一旁的於三段，道：“破店蹄膀確切是樹城的一道名吃，但是因為肉類禁食的原因，這段汗青曉得的人並未幾，這個年青人能說出這道菜的來源.....成心機，成心機。”

這時候，出去買蹄膀的廚工也返來了，這是個很聰明的小夥，從門口一起小跑到了灶台旁，把蹄膀交給李宇，問道：“李先生，你看看這蹄膀行嗎？”

林經理扶了扶眼鏡，道：“那楊四段的意義是......這道菜譜能夠是真的？”

“他出去打電話了，小兄弟你持續，三個小時罷了，我們等得起！”楊四段忍不住開口了，他的語氣有些衝動，莫非消逝了近八十年的樹城名吃，就要在本身麵前重新現世了嗎？

蹄膀能夠歸屬到‘肘’的分類，但嚴格意義上來講，肘子和蹄膀實在是兩個鄰近部位，就像大胳膊和小胳膊一樣。

醬汁中老抽和香葉八角一被加熱，一股特彆的香氣頓時四散開來，充滿著全部後廚。

簡樸利索的把蹄膀的雜質去淨，李宇拿起菜刀利落的沿著骨縫一劃，蹄膀的肉刹時疏鬆了幾分，這代表著肉被翻開了。

看著依依那清澈的眼睛，李宇心中莫名一顫，“王院長...他出甚麼事了？”

李宇接過蹄膀瞅了兩眼，對勁的點點頭：“很新奇的蹄膀，辛苦你了。”

這是連他都冇把握的刀工！

這到工序並不是破店蹄膀的核心，說出來影響不大，破店蹄膀的重點，是火候的把控以及醬汁的調配。

緊接著，李宇把措置好的蹄膀，放入了一旁滾燙的水中，插手了生薑、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、蔥段，比及蹄膀燒至七成熟，他敏捷把蹄膀撈起。

“不好說，”楊四段冇把話說死，畢竟光看切蔥蒜，還是冇體例辨認出菜譜真假的：“持續看看吧，歸正等下就開鍋了。”

相較於肘子，蹄膀在製作方麵簡樸很多――因為蹄膀上的血管很少。

“爸爸得了尿毒症，大夫說要換腎醫治，”依依的眼睛有些發紅，身材朝著李宇的方向縮了縮，“全數的醫療費要幾十萬，爸爸他這些年的積儲都花在了福利院上，住院時候預存的錢，都還是公會的叔叔阿姨他們墊付的。”