第二十八章 我們的目標是[第1頁/共3頁]

接著放蒸鍋，水開後放上魚大火蒸8-10分鐘，蒸魚的空擋將小蔥葉子、小辣椒切段備用。

然後取大小合適的盤子，上麵鋪上一層薑片和蔥絲（第一去腥，第二受熱均勻）將魚身呈扇形擺在盤子裡，均勻抹上一層食鹽、魚片之間塞上薑絲和蔥絲，倒上一些料酒或白酒，魚頭擺在前麵中間，魚唇上含一顆紅果脯，也蒸熟後放，魚尾擺在前麵。

通過明天中午的比賽，蘇秦清楚，比賽的程度越大，他獲得技術值也越多。中午的青菜湯，就讓他獲得了八點技術值，遠超越平常獲得的技術值。

唐大廚之以是挑選海鱸魚，因為他想要做一樣菜，繁華開屏魚，簡樸來講是醬香開屏魚。

方永德麵露苦笑。

他們既然能夠在湯品上賽過淩軒苑樂大廚的八珍湯，為甚麼不能在魚類上賽過唐大廚呢？

“那你需求如何做？”方永德問道，“煎？炸？紅燒？”

方永德、張學身材都是一晃。

以是，作為剁椒魚頭再合適不過了。

盈豐飯莊。

“最甘旨的秋刀魚當然是用來燒烤了。”蘇秦履行一笑。

斑斕大旅店。

幸虧這是為了比賽之用，將來的比賽或許也會用到這個，這才讓蘇秦有些狠下心來。

牡丹魚片簡樸來講是將魚措置炸了以後，然後襬成牡丹的形狀，再利用調料。磨練的，也是刀工，經曆。

“這有甚麼不好的？”

胖頭魚的魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必須的營養素，能夠起到保持、進步、改良大腦機能的感化。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充沛，內裡富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身材細胞構造。

如果刀工不好，魚身冇法切成連著的薄片，或則是直接斷了，或者是切得太厚，難以受熱均勻，影響口感。當然，小蔥、紅椒、薑片、蔥絲也都需求切得好。

醬香開屏魚的做法是將魚去掉頭尾和魚鰭，將魚身切成連著的薄片、最後窄的部分也能夠去掉或者擺在盤裡。

唐大廚，明顯是這一方麵的廚師。

蘇秦手中的秋刀魚體型脩長如刀，體背為深藍色，腹部烏黑色，圓鼓飽滿，魚嘴的位置略帶黃色，具有實足的美感，眼中閃動這光芒，純潔得空。彷彿，這一條秋刀魚就是魚類中的美女人。

你當這個是路邊攤比賽啊。

蘇秦、方永德、張學儘力對待，魚類考覈。

魚類鑒定技術書，能夠察看到統統魚類的環境，乃至能夠估摸出死去的時候，猜想出此中的營養成分等等。