95.藏頭露尾[第1頁/共4頁]

輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，薑15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

做法：

4、高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、薑塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁便可。若無高壓鍋就需求多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就隻要燉了。

紅燒排骨的製作

排骨(適當)

杏鮑菇(適當)

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

丁香(適當)

製作關頭：排骨掛上澱 粉後，要用旺熾熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，如許排骨才炸得好。

做法：

主料

中文名

1. 將牛裡脊切成絲，加少量鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後插手少量橄欖油拌勻後放入冰箱醃製一小時擺佈；

做法聽語音

2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

特性：味道香鹹，排骨酥爛，光彩金紅；

3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後

工藝提示聽語音

調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]

1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至劈啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、薑塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少量、冰糖1 -2勺、鹽適當；

菜品特性聽語音

分類

4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。[2]

3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入薑、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒半晌。

9. 當牛肉變色時插手蠔油；

生抽(適當)

做法一

3、順次放入1湯勺花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能冇過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻[1]。

質料：排骨，蔥，薑，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少量，冰糖1-2勺，鹽適當。

2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦[1]。

2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大抵一份糖，2.5或3份油），用小火漸漸把糖炒化；