第二十五章 更新菜品[第1頁/共4頁]

鬆鼠白果茄，采取紫色的長茄子，將其順著尾部五厘米處切開，對著頂端帶把的方向去皮，而後，以順時針的方向停止珊瑚花刀的加工，尾部五厘米處，用來措置成鬆鼠款式的頭部，在兩側停止刀功的措置，將眼睛砥礪出來，茄子皮微微捲曲，停止鬆鼠耳朵的加工，而以後，帶著幾根撕碎開來的香茅草，以此來裝點鬆鼠的髯毛。

聽到這裡，王銘這纔有些明白了過來，對於能夠讓本身插手這類更新菜品的集會，對於廚師長李龍那邊，王銘心頭有了感激。

王文東心中暗自吼怒，此時望著那坐在了廚師長李龍身邊的王銘，那眸子中的寒芒更盛，半晌，他收回目光時，表情也漸漸的安靜了下來。

“鬆鼠白果長茄…拆燴魚頭。”

“還是要將刀功晉升一下呢。”

“手工菜因為製作工序較為煩瑣，對於刀功的根本，也有著嚴格的要求，是以，需求的時候，需求專人製作。”

魚頭以及自帶的兩指寬的肉質層內，近乎一百一十八至一百三十二根的骨刺，都要一一的拆取出來，而在著期間，還要充分的保持魚頭的原樣，使得其內骨刺被拔出時，形狀穩定，最後，方纔送往炒鍋上烹調，達到肉質糯香而不失其形的結果。

而這，也是讓王銘有些壓力的處所，而另一道手工菜，拆燴魚頭，其煩瑣程度更加令人頭疼。

未幾時，李徒弟拿著檔案夾走了出去，而見此，四周繁忙的廚師們也都紛繁停下了手頭的事情。

“哦，對了，另有你，王銘。”

頭部的措置算不上多麼煩瑣，這道手工菜最為首要的，便是鬆鼠身材的部位的措置，長茄的肉質本來就比較乾脆，更何況去皮以後的長茄，冇有了外皮的包裹，對於珊瑚花刀底部略微相連的刀法來講，有著必然的難度，略微不慎的話，上麵充滿著花刀的長茄因為底部的脆弱，隨時都有能夠斷開。

“傳聞是要更新菜單，彆躊躇了，李徒弟叫你上去，你就彆在磨蹭了。”

想及此處，王銘倍感壓力的同時，內心也有了一絲等候。

“而因為一些特彆的啟事，這一次的菜品更新，我們會增加少量的手工菜肴，以此來晉升菜品團體的層次，你們都應當明白，手工菜前期的選料，措置，醃製，都是有著嚴格的講究。”

這半月來，對於王文東安排的這些事情，即便冇有小鄭的幫忙，他也是完整的勝任了下來，固然疲累了一些，可也是以，他的刀功也在直線的上升。