第十五章 中華切麵[第2頁/共3頁]

“想吃你們菜單上冇有的！”方佳怡嚷道。

利用堿水麪條，但不消芝麻醬，而是炒臊子，就如同蓋澆飯一樣，能夠裝備多種臊子，比方雞蛋番茄、紅燒肉、土豆牛肉等等，提早炒好幾種臊子，用小火保溫，客人來了直接燙一碗麪，淋上臊子，做起來和熱乾麪一樣便利，代價卻因為臊子分歧，而大幅晉升很多！

切麵，又叫湯餅，據傳發源於漢朝，距今已有兩千年汗青，不過堿水麵的汗青不過百年，因為關內利用食用堿的汗青纔不過百年罷了，插手堿水的切麵不易變質，口感更佳，隨後直到三十年代，才逐步發明出先建形成半成品，再過熱油，淋芝麻醬的熱乾麪，當時叫做麻醬麪，曉得五十年代註冊商標的時候，才改名叫熱乾麪。

幸虧林易獲得了易牙的一絲神念，對於中華當代的各種飯菜知識不竭解鎖，同時又上彀搜尋了一下熱乾麪的發源，終究林易決定啟用一種老式麪食――堿水切麵！

“好，等著！”林易笑著，回身進了廚房。

熱乾麪最大的特性就是芝麻醬，鮮香味道端賴芝麻醬。但芝麻醬的味道固然鮮美，卻很難構成秘方特性，以是熱乾麪纔會火遍大江南北，就是因為熱乾麪實在不具有太高的技術難度。

林易剛盛出來一份，就聽方佳怡嚷道，昂首一看，倒是兩個美女以及店裡三個伴計，全都隔著廚房玻璃眼巴巴的看著，乃至方佳怡手裡已經拿好了筷子，一副垂涎欲滴，籌辦隨時開吃的架式……

林易買的熱乾麪是生的，要先沸煮到八成熟，撈出來淋乾水，倒了點麻油，用筷子攪拌均勻，然後對著廚房裡的大電扇用力吹了一會兒，直到吹乾涼透――這些工序屬於籌辦食材，普通環境下多晾一會兒就行了，吹電扇是為了儘快讓麵乾起來，如答應以包管口感筋道。

“嗬嗬，彆抱怨了，先說想吃甚麼吧。”林易笑道。

同時，林易則支起油鍋，開端炒菜。既然是做臊子，這個菜最講究的就是湯汁，最好吃的毫無疑問是炸醬麪一樣，在湯汁裡勾芡，或者如魚香肉絲一樣，多放油，能夠將菜汁均勻的附著在麵上，才氣更好的入味。

“酸辣粉？”

作為每天幫襯的老主顧，特彆是活潑開暢的方佳怡，很快就拉近了乾係，倒是已經如同朋友普通了。

深思一番後，林易終究決定應當開一家特性小吃店，主賣一種飯菜，外帶幾樣搭配品就行了。