第二十章 什麼叫廚藝[第1頁/共3頁]

而當廚師的林易，這時候纔是真正繁忙起來，接下來是四個熱盤，是端莊小炒，必須現做現吃的，並且出菜速率要快，不然你這邊炒好一個，客人吃光的隻剩空盤子了，你下一個菜還冇出鍋，那就難堪了啊。

林易一樣把大菜的種類縮減了一半，不過全雞、全魚是不能少的，彆的另有紅燒肘子，清蒸白條肉這類硬菜。幸虧這些全都已經或蒸或炸過了，再過一道法度就能上桌，倒也冇華侈多少時候。

實在當廚師是非常吃力不奉迎的事情，常常你這邊忙活了一中午，比及你把做完了，飯桌上不是已經被人吃光，就是先上來的菜早已經涼透了。

“林老弟，快來坐，”宋大姐說道，“真是太豐厚了啊……”

如此各種，不一而足。

先是涼盤糕點，這叫墊饑，先讓客人吃點東西，不至於太餓了，才氣漸漸的咀嚼甘旨。然後是四個涼盤，作為開胃菜。

非論是他手裡拿的是菜刀，還是炒勺，每一個行動都如同跳舞一樣文雅而充滿節拍感，讓人看了以後不由得感到賞心好看，乃誠意曠神怡，更美的則是菜刀切起食材收回的輕微沙沙聲，每一次食材入鍋的爆油聲，每一次炒勺翻飛的金鐵交鳴聲，交叉在一起跟更是如同一曲音樂普通讓人聽得滿心舒爽……

“帥老闆，另有幾個菜啊？我真的吃不下了……”

很快職員到齊，林易叮嚀上菜！

作為廚師，特彆是流水席的廚師，必然要學會兼顧好做菜的節拍挨次，比方不怕放涼的菜要先做，需求趁熱吃的要後做，能夠先製作半成品，隨時再回鍋完成的，則要先籌辦好，需求蒸煮時候長的，更要提早上蒸鍋。再初級一點的廚師，則還會按照菜咀嚼道來安排上桌挨次，比方口味淡的要先上，不然吃過了濃口味的菜，再吃淡口味的就味同嚼蠟了，而上幾道油膩的菜後，還要再來點平淡爽利的清理一下味蕾，上幾道鮮鹹的大菜，還得搭配點甜品……

“好了，都疇昔吃吧，最後另有兩道湯，等大師吃得差未幾了再做就行了。”林易號召了張小海和李學強一塊兒出了廚房，卻驚詫發明饒是本身速率夠快，竟然還抵不住這幫傢夥吃的快啊！

不幸林易現在的就麵對著第一種環境，彆說一開端上的四涼四熱了，就連剛上桌的四個大菜，竟然也被吃掉了大半，乃至於林易有點思疑本身是不是計算有誤？彆搞到最後大師吃不飽可就難堪了啊……

常常越是好吃的菜，做起來工序就越龐大，要顛末幾種體例幾次烹製才行。比方香酥雞就要先蒸再炸，而白條肉則要先炸再蒸……