第四十章 美味樓的點心、奶茶[第1頁/共3頁]

百裡紫陌先一一教會兩組人馬製作體例。雙色丸子，很簡樸就是胡蘿蔔丸子和白蘿蔔丸子，撮丸子的任務是分撥給穀化風的。他按祝雪迎的意義，先把胡蘿蔔、白蘿蔔彆離擦絲後用少量鹽拌均勻，醃一刻鐘出水；在蘿蔔中調入椒鹽、雞蛋攪拌均勻後調入麪粉，調到黏稠狀安排一會兒。

花生仁糕是用糯米粉做成的，既然是糕，當然要有酵母，饅頭鋪最不缺的就是這個。先將酵母與糯米粉異化，加糖攪勻，再倒入麪粉揉勻，冇有模型，就用碗代替，麪糰放入中，酵至兩倍大，將炒熟的花生仁放在麪糰的大要，上鍋蒸兩刻鐘就行了。

王新賣力炸丸子，鍋中做油，油溫5成熱，用勺子將蘿蔔麪糊挖成圓球狀，放入鍋中炸至漂泊取出；統統丸子炸完後，帶鍋中溫度上升到7成時，複炸一次。第一次炸為了炸熟丸子，第二次炸是為了給丸子定型。春泠和夏童賣力炸焦葉子和螞蚱腿。

無痕、無橫、無空、無飛他們賣力做奶茶，奶沫鴛鴦奶茶的做法，奶沫鴛鴦奶茶(衝調量：1人份)配料：紅茶1包，三花植脂淡奶8om1（此中2om1打沫用），黑咖啡1袋，方糖3塊，沸水35om12.將紅茶放入杯中，我用的是川寧的紅茶，倒入25om1沸水3.幾次高低拉動茶包約3o次，讓紅茶均勻溶於水中，取出茶包不消4.將三花植脂淡奶6om1倒入沖泡好的紅茶中充分攪拌均勻5.黑咖啡倒入另一個杯中，放入方糖，突入餘下的1oom1沸水6.將調勻的咖啡倒入調製好的奶茶中，攪拌均勻7.將2om1的三花植脂淡奶放入一個小杯中，用打沫器打出奶沫，最後倒在奶茶上便可（寒烈隻說了一個奶茶的方劑，彆的的寒烈就不說了）

油炸組首要製作：雙色丸子、焦葉子、螞蚱腿、棗泥炸糕、麻球。蒸糕組首要製作：花生仁糕、南瓜芝麻千層糕、麻油綠豆糕、糯米棗泥糕、南瓜糯米糍五種。奶茶則有，奶沫鴛鴦奶茶、伯爵奶茶、冰布丁奶茶、冰綠抹奶茶、仙草奶茶、珍珠奶茶、熱可可奶茶、玫瑰奶茶、皇家奶茶、絲滑奶茶、港市奶茶、玫瑰香芋奶茶、玫瑰奶茶西米露、蜜爽綠豆奶茶、紅豆奶茶等等。

鍋內煮開少量水，上汽後改中火，將裝有糕坯的盤子上籠蒸製半刻鐘，至邊沿散，不粘手便可。蒸好的綠豆糕晾涼後大要薄刷一層麻油，裝入密閉的容器裡儲存。冷藏可存放一週。糯米棗泥糕先將糯米用加了適當糖的淨水浸泡24小時後，蒸成軟爛的糯米飯。