第十五章 漢學家來信(三)[第1頁/共3頁]

梁曉秀想那些名菜她彆說見過，聽都冇傳聞過。漢學家明顯是直接從古文中摘錄了以上那些菜名。

漢學家彷彿在自問自答：這麼多名菜誰都見過呢？

以上列舉的這些清冷飲料，多在悶熱夏季上市，因為它兼具治病防病服從，以是很受泛博市民歡迎。即便一些標有酒字的飲料也具有某種藥理服從，實際與那種糧食燒酒無涉。梅花酒發源於紹興年間的臨安茶肆：以鼓樂吹《梅花引》曲賣這類清冷飲料，用的是銀盂杓盞，彷彿酒坊賣酒時論一角二角似的，是以名為“梅花酒”。飲如許的“涼水”，已成為宋朝都會市民暑天中的一種時髦，這就如同每天淩晨市民們所飲的“煎點湯茶藥”一樣。

甚麼樣的季候吃甚麼樣的食品，在宋朝已商定俗成。

漢學家說，宋朝貴族口味的好惡，對飲食業的影響龐大，因為宋朝貴族富甲天下，最有前提咀嚼甘旨好菜。以南宋天子的“玉食”為例，其項目有：酒醋白腰子、三鮮筍炒鵪子、烙潤鳩子、石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、煎三色鮮、煎臥鳥、湖魚、糊炒青蛙、雞人字焙腰子、糊燠鯰魚、蝤蛑簽、麂膊及浮助河蟹、青蝦辣羹、燕魚、乾鯔魚、酒醋蹄酥片生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊二牲醋腦筋、汁清雜胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚之類。

漢學家的闡述垂垂通俗了，梁曉秀乃至都不熟諳此中的一些漢字。

漢學家接著又說，那些名菜僅僅是天子每日賜太子的一部分“玉食”，其製作極其精美，如羊頭簽，隻取兩翼；土步魚，隻取兩腮；以蝤蛑為簽、為餛飩、為橙甕，隻取兩螯，殘剩全都扔在地上取消。

當時一旦有一種咀嚼良好的飲食問世，引領這風頭的無不是貴族中人。像宋朝都會流行的易於儲存的“鮓”，有一官吏一次便可獻出千餘罐“鵝掌鮓”。這表白，鮓製作最精的、儲存最多的也是貴族。

“煎點湯茶藥”，茶為首要，宋朝“煎香茶”的製作體例以下：每百錢上春嫩芽，合一升去殼蒸熟的綠豆，再細磨十兩山藥，摻入腦、麝參半錢，重新放入盒中一同研磨約20杵下，再放入罐中密封好，窨三天後，再把這類香茶放在水裡煮，使所含的成分進入水中，好似煎藥。

梁曉秀當時還不懂甚麼飲食文明，更不曉得甚麼宋朝的飲食，隻感覺這個漢學家怪怪的，竟然和她會商那麼多說不清、道不明的題目。

我們無妨以“黃雀鮓”為例申明這個征象。