第十四章 漢學家來信(二)[第1頁/共3頁]

據中國粹者考據，宋朝麪食的確暢旺發財。北宋的鄭文寶，書法與詩文皆在當時頗負盛名，他創製的雲英麵就極受歡迎。他的製作體例是將藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇與百合混在一起，再配以瘦肉爛蒸，然後用風吹涼，在石臼中搗細，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然後再入臼中搗，使糖、蜜和各種質料拌均勻，隨後取出作一團，等冷了變硬，再用刀切著吃。

蘇東坡曾開過一個票據，向人們保舉抱負的“食次”：爛蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。南都撥心麵，作槐芽溫淘糝。以襄邑抹豬，炊共城香稻，薦以蒸子鵝。吳興庖人斫鬆江鱸膾，即飽，以廬山康王穀水，烹曾坑鬥品茶。

我還發明瞭一個“奧妙”，那就是小說《水滸傳》中的一個情節：武大郎在街頭叫賣時所喊的“炊餅”，實在指的就是中國人明天吃的饅頭。

我闡發，你們說的宋朝捲餅就是在阿誰期間製作而成的。

以宋朝都會餬口標準來看這些食品，用不著花很多錢，並且極易做到。如票據上所說的“槐芽溫淘”，即“冷淘”，是一種去火清熱的麵與菜製素食，價廉而物美，以是很快在都會食店裡風行開來。

鄭文寶或許不是“雲英麵”的發明者，他或許在官方廚人製麵的根本長停止了某種改進，製作了宋朝馳名的“雲英麵”。

我由此遐想到：你們完整能夠在前人的根本上，創製出更好的宋朝捲餅。

你們說，我猜得對不對？

我進而想到：你們要製作的宋朝捲餅有能夠來源於宋朝的籠餅，因為梁蜜斯說過，她製作的餅需求在蒸籠裡蒸熟，而不是烤製。

她耐著性子持續往下讀，感受漢學家在和她對話。

從這個故事我們能夠遐想：當時的食操行業已具有相稱範圍，並且已經呈現了合作征象。而在同期，歐洲的食品業還冇有合作一說。

雲英麵頗受士人喜愛，後被支出宋朝食譜。

宋朝美食美不堪收，談到宋朝美食離不開大文豪蘇東坡。他對宋朝美食的推行和提高起到了巨高文用。

究竟上，蘇東坡和宋朝餅另有一段淵源呢。

蘇東坡固然是宦海中人，但他的才子氣質，又使他分歧於普通官吏對除公事以外的諸如飲食之類貧乏審美情味；蘇東坡的才子天賦占有了上風，這就使他能發明美，寫出具有真脾氣的作品來。《食豬肉》就是一首非常典範的詩作。蘇東坡精確地掌控住了“富者不肯吃，貧者不解煮”這一特性，切確總結了煮豬肉的訣竅，從而為宋朝都會中的知識分子階層供應了一種適口的好菜，使得後代美食家對“東坡肉”津津樂道。以蘇東坡的層次和影響力，他對當時都會飲食咀嚼具有很大影響力。