第十八章 世界一絕[第1頁/共3頁]

宋朝飲食引領飲食民風，為本日的中餐奠定了堅固的根本。

夜深了，梁曉秀一點睏意也冇有。漢學家的長信她已經看了17張紙了，還剩兩張紙，她想一鼓作氣把它看完。

他舉了宋朝的橙釀蟹，說那就是市民常常所說的蟹釀橙。蟹釀橙的製作富有詩意：先將黃熟帶枝的大橙子，截頂，去瓤，隻留下少量汁液，再將蟹黃、蟹油、蟹肉放在橙子裡，仍用截去的帶枝的橙頂擋住原截處，放入小甑內，用酒、醋、水蒸熟後，用醋和鹽拌著吃。

可見，中國的美食源遠流長，美食加美雕，已經更深遠。中國人在飲食中都注入了雕鏤和繪畫元素，不得不令人印象深切，深深佩服。

宋朝市民對生果的需求量非常大，食店裡果子與飲食平分秋色。市民就餐時，普通先上正食，然後再上生果，這和本日的有些餐館一樣。宋朝生果既包含新奇的生果，也包含曬製的乾果子、香藥果子等等。

梁曉秀想，她都冇吃過江西金橘，不知那是甚麼味道。宋朝的生果必定和現在的生果不一樣，當時的生果是甚麼樣，誰能說清楚呀。

漢學家說，宋朝的有些飲食具有美學特性：色香味俱全。

“酥瓊葉”，實在是將宿蒸餅薄薄切就，塗上蜜或油，就火上炙，地上鋪上紙散火氣，炙好後，非常鬆脆，有止療化食服從，並且嚼起來彷彿作雪花聲。

生果的種類五花八門，生果估客也很多。以開封府為例，當時的夜市非常發財，在半夜時分，還能夠聽到生果估客的叫賣聲。那邊的市民比其他小都會市民更有口福，他們能夠吃到很多新的生果種類。比如江西的金橘，本為南邊生果，因為間隔悠遠、運輸不便的啟事，市民普通很難見到。後出處於溫成皇後的鐘愛，江西金橘便在城中風行起來，走入了淺顯市民家。

宋朝市民還將對食品的審美情味，擴大到視覺上，因而，雕花蜜煎應運而生。所謂雕花，較早呈現的是在飲食市場上用瓜雕鏤成的花腔食品，即“藥瓜”，另有效油麪糖蜜製成的“笑靨兒”果食。

那是一種賞心好看標工藝性食品，極受市民歡迎。好多都會飲食市場當時都推出了各自的佳構，如浦城的冬瓜――安設在壽架台上的一條三尺長冬瓜，刻上了假山、龜、鶴、壽星、仙女，構圖精美，設想豐富。

那些食品製作的美輪美奐，令人食慾大開。不過那類雕花蜜煎，費時吃力，等閒不安排，王公隻要在接待天子時才端出。那種尋求藝術性的偏向，已擴大到食品製作的各個方麵。舉例說，那一個又一個冠以“假”字的象形菜，千姿百態，令人耳目一新。腰子假炒肺、假團聚燥子、江魚假、蝦蒸假奶、小雞假炙鴨、五色假料頭肚尖、假炙江瑤肚尖、假熬鴨、野味假炙、假炙鱟橙、假熬蛤蜊肉、假淳菜腰、假炒肺羊熬、下飯假牛凍、假驢事件、假蛤蜊、假熬鴨，舉不堪數，難以設想。