第九章 第一餐[第2頁/共3頁]

“不能用豬皮這一麵墊在案板上，也不能用瘦肉這一麵，必然要斜著放，不然不能切成型，也炒不出燈盞窩。”

“應當是吧，又說必須二刀肉，又說必須蒜苗，另有甜麪醬，看上去很講求的模樣，並且槍哥這炒菜的模樣就不像是內行，熟行說的話，可托。”

“好餓，看切肉看餓了。”

方宏：“感激如果你說，飯也定時好了。”說著翻開鍋蓋，關火，提起紗布，將飯背麵倒進碗裡，每一粒飯都是獨立的，冇有和其他米飯粘連，看起來很乾爽。

“大哥，川菜啊，乾嗎放甜麪醬！”

順著鏡頭，水友一臉懵逼：“哪兒有山？”

“比如這道菜，現在鍋裡瀝水燒乾，起碼是一百度的溫度了，還不敷，持續升溫。”

“大哥我的刀工冇這麼好啊！”

說完以後，方宏就開端翻炒三種醤了。

“那一座，聖女峰，S女人山上，明天我將會登山，彙集食材，這個位置隻能看到聖女峰的一點雪頂，明天，我們就會看到美輪美奐如同四位仙女的S女人山！”

“你好毒！”

“不可了，外賣還冇到，我要死了。”

配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不對。

“賤！我好餓！”

“如果鍋氣不敷，肉始終不會又燈盞窩，並且要很長時候纔會熟，我們熱油才下料，現在纔不過三十秒，肉片已經開端捲曲了，並且肥肉已經開端出油了，實際上，現在的肉已經和出鍋時口感一樣了。這也是為甚麼我們用二刀肉的啟事，如果是五花肉，持續炒，瘦肉就會過乾，開端變柴。”

“風花雪月送出一個佛跳牆，大師快來搶福袋啊。”

“如何冇有？我就是，我記得我小時候吃到的回鍋肉就是這個模樣的，不過現在吃不到了。”

拿出肉後，方宏開口：“肉，切的時候不能太熱也不能太熱，俗話說好刀不如好刀頭，意義就是溫度適合時最好切。”

“特麼的，我的鹵雞翅呢，我要啃一袋兒！”

一曲結束，方宏涓滴冇有去管滿屏好聽的彈幕，而是拿出了今晚要用到的質料，幾個小罐子，一把蒜苗。

說到這裡，方宏拿出了一罐黑黢黢的東西：“第三種，甜麪醬。”

意義是，現在的餐館內裡的回鍋肉，全都是假的！

“蒜苗，是回鍋肉獨一的配菜。”方宏說到這裡慎重的看了看鏡頭：“現在的餐館，甚麼蓮白回鍋，鍋巴回鍋，青椒回鍋，多的不可。但是！回鍋肉獨一的配菜是蒜苗，配其他蔬菜，就不是回鍋肉，而是炒肥肉，九十九度百科回鍋肉的照片都是甚麼混青椒紅椒的，我多次去點竄圖片，都有人用心改歸去，對此不過量作評價，隻要吃到了正宗的回鍋肉，纔會曉得為甚麼質料限定這麼嚴格。”