第八章 真・回鍋肉[第2頁/共3頁]

到了這個時候點，大部分熱點主播都停息用飯去了，也是小主播們搶人氣的時候。

菰簞：“放毒！我要喊外賣了。”

做完統統，方宏纔回到鏡頭前：“方纔說了要解釋為甚麼用二刀肉，現在我來解釋一下，五花肉的確也能夠做出回鍋肉，或者說大師吃的回鍋肉都是五花肉做的，但是大師吃的時候都會發明一個題目，那就是，肥肉爽口時，瘦肉就乾了，瘦肉剛好肥肉又很膩口。這是五花肉做回鍋肉的缺點，廚藝再好都不能製止，以是，做回鍋肉必然要用二刀肉，四層肥，六層瘦，做出來的口感最完美。”

那鍋，不是那種簡樸的一層鐵皮的鍋，而是看上去就讓人感覺，很重很厚的鍋。

“分享在九十九度音樂了，本身去找吧。”

方宏二度科普：“目前市道上的餐廳，做這道菜有兩個做法，一個是白水煮，一個是用大料八角煮。白水煮的話肉會帶血腥氣，八角香料煮的話，固然很香，但是會袒護肉本身的美味。”

“回鍋肉又叫熬鍋肉，顧名思義，它會進一次鍋，然後出鍋後再進一次鍋，以是叫回鍋肉，我們現在要做的就是煮肉，煮肉要增香除異味，以是要插手，蔥、薑、花椒。怕蔥煮爛，以是能夠把它當作繩索打一個節，記著了，肉要先洗潔淨冷水下鍋，如許纔會緊緻不堅固，纔會有好的口感。”

老水友調笑：“豈止，槍哥還帶了一頭豬。”

“現在我們要等半小時，我要操縱這個時候段搭帳篷，免得風餐露宿，作為一個名譽的主播，我是不能忍耐風餐露宿的。”

方宏撓了撓頭：“那……唱歌吧。”

方宏將小鍋下的灶火關小，然後拿出了一個銻鍋格子一塊紗布：“我們要做的，是很傳同一種蒸米飯，講米煮透後，伶仃瀝乾，然後上屜籠蒸，不過前提不答應，以是我們要用在銻鍋裡加一個格子，我們要用到一個大碗，一來這些水會有效處，而來水帶的未幾，一個水袋隻要五升水，以是我們必須節儉。”

“你錄了啊，發給我發給我，來個郵箱號。”

第一句一出，技驚四座，清空彈幕。

“彆吵吵，看槍哥唱甚麼。”

“重視了，米飯是一種很獨特的食品，如果一次性冇有煮熟，那麼不管如何蒸煮，哪怕持續煮十天都永久不成能再煮熟了，以是行動必然快，不要讓溫度降下來。”

“給大師先容一下，我用飯的傢夥事兒，直徑三十厘米，和家用炒菜鍋差未幾，我本身在家炒菜風俗四十厘米的，因為我是個廚子。也不是很重，幾斤罷了，冇那麼嚇人，就是太占處所。”方宏拿出鍋後，開端拿其他東西了。