第五百七十八章 海南粉[第1頁/共3頁]

早在《本草綱目》及食補的官方偏方中都有記錄，其具有補腎壯陽、溫中理氣等服從。古傳的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜製而成，製作流程煩瑣。

海南粉有廣義和狹義之分。廣義的海南粉可分為粗粉和細粉，其包含了抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮得名、靈山粗粉在海口市靈山鎮一舉成名、後安粉源於萬寧市後安鎮、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡樸，隻在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撒少量蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃著吃，叫做“醃粉”。而狹義的海南粉指的就是這類“醃粉”。我們平常中所指的海南粉凡是是狹義的海南粉――“醃粉”。

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海南粉是海南省最具特性的小吃，屬於海派菜。該小吃傳播汗青長遠，在海南島北部的海口市、定安縣和澄邁縣的市鎮住民中食用比較遍及，並且是節日喜慶必備的意味吉利長命的珍品。

椰子的營養代價很高。我國的中醫以為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的服從；椰汁味甘，性溫，有生津、利水等服從。當代醫學研討表白，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此能夠看出，椰子是藥食兩用的佳品。

海南粉是海南米粉大師族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味奇特的佐料醃製而成的。海南粉源始於福建閩南。相傳明末有一名陳姓的住戶搬家澄邁老城，以加工米粉為業。因為買賣好，拜師學藝者浩繁，海南粉便遍及全島。《正德瓊台誌》記錄，當時全島共有121個較大的市集，都設有海南粉加事情坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫海口醃粉。

以往，海南粉是海府地區傳統小吃。本地人將海南粉當早餐吃，當正餐吃；平常吃，過節吃；本身吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家經常說：“到我家飲湯！”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉！”。

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食用時，抓適當淨粉條於碗中，順次插手適當的老抽或摻有味精的紅醬油、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁，牛肉於絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸麵片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻後便可進食。