第五百六十七章 冒菜[第1頁/共3頁]

“冒”字在這裡是動詞，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，趁便再舀一勺湯汁。冒菜的質料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的辨彆大抵在於，冒菜的湯也能夠喝，而串串香、火鍋的鍋底估計冇人敢用勺子舀到嘴裡去的。

牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克。麻辣燙是食品布衣化的歸宿。製作一碗麻辣燙，實在很簡樸，不過是把一些看似不相乾的東西，細細地穿在了簽子上，放在一起，然後一股腦兒地往高溫裡推，真恰是赴湯蹈火。

冒菜最為講究的吃法為“乾碟“，即在小碟中安排乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在乾碟裡悄悄一蘸，然後便能夠送進嘴裡，味道又香又辣，甚為適口。

厥後顛末夥伕的改進將各種蔬菜停止燙，發明味道比之前味道更好、更遭到軍中將士愛好。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。厥後夥伕年老分開軍隊，便將此法帶入官方以運營“冒菜館”為生，買賣非常火爆。由此冒菜進入空前的繁華昌隆期間。

彆的一種說法是冒菜的最後發源於漢末三國期間，在西漢時，因為井鹽的大量開采和利用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食風俗已經開端構成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甜美之和，......五肉七菜，朦厭腥臊，能夠練神養血者，莫不畢際”的記錄，調夫五味講的就是中藥調味體例。

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冒菜是成都的特性，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，普通一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提早調好各種佐料，趁便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最馳名最特性的小吃“冒菜”。簡樸點說“冒菜就是一小我的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

白水型冒菜，將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再插手香料和香油。

鹵水型冒菜，是一種近似鹵水的香料配置，這類冒菜在吃完以後，湯底能夠喝，味道鮮美，不燥辣。

冒菜是川西平原獨占的風味小吃。以其奇特的口味和實惠的代價，博得了大眾的愛好。冒菜代價昂貴，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不但能夠按照本身的愛好隨便點取，並且等菜冒好今後，還能夠按照本身的口味輕重隨便增加佐料。