第五百六十六章 棒棒雞[第1頁/共3頁]

它衝破傳統的小吃瓶頸，合適了當代餬口體例的新型餐飲形式，具有口味奇特、產品組合新奇、品牌化運營的特性。包融了係列川中熟食典範菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調伎倆，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等係列特性口味，是成都熟食的典範代表。

2015年，棒棒雞第四代傳承人周仕英和第五代傳承人李良鋒推出“棒棒雞傳奇”連鎖門店品牌，發憤庇護棒棒雞四川非遺技藝，使之發揚光大，走向天下。

宰切時，一人持刀一人持棒，共同默契;木棒敲擊刀背時，收回的聲音隨力量輕重而竄改，頓挫頓挫，自成節拍，給人以聆聽樂曲般的感受，故名“棒棒雞”

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力頹廢、月經不調、血虛、衰弱等有很好的食療感化。故國醫學以為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的服從。

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棒棒雞，彆名“眉山棒棒雞”、“漢陽棒棒雞”。此菜原始於眉山漢陽壩，今為眉山市青神縣漢陽鎮，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶鬆後食用。棒棒雞是四川特性菜肴。屬於川菜中的涼菜，首要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全數味道都具有。

各種熟食店大要上數量浩繁，但在天下絕大地區，熟食業卻方纔開端起步，對於成都棒棒雞來講，浩繁地區和都會仍舊是空缺的市場，浩繁國人也還從未明白過棒棒雞係列食品的甘旨。跟著餬口節拍的加快，和人們對食品口味的要求的不竭進步。專門的熟食店必將更進一步生長，在此中，以特性和味道著稱的“棒棒雞”則不失為熟食開店的第一挑選。

悲傷涼粉是周禮鎮的一道風味名小吃。它發源於清朝，二十世紀初期，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統風味的根本上，側重研製出其獨門調料配方，進一步凸起了川菜的“麻、辣、香、脆”特性，使其更加香辣適口，今後成為遠近聞名的“悲傷涼粉”。

涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，另有一種是土豆粉或者大米粉做的紅色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。佐料首要有：紅油，特辣辣椒油，鹽，醋，薑蒜，蔥花，雞精等13種。“均勻一碗涼粉大抵13種以上的調料，吃涼粉就吃口味，就是吃它的種類，吃它裡頭的這個調料。”

但是在熟食範疇倒是“拌味汁”，是以外賣熟食歸類，現稱現賣現拌，合用於熟食。剩下一部分稱為“澆味汁”門客咀嚼時能夠很講究的在味碟裡澆食咀嚼，代表有川菜映像澆汁棒棒雞。